Vacherin aux fruits rouges

Autor | octobre 15, 2018 | Dessert, Recettes |
19398

Dessert

Pour 4 personnes

Ingrédients
50 cl de crème fleurette
2 blancs d’œufs
15 g de beurre pour la plaque
200 g de sucre en poudre
250 g de fraises
1 barquette de petits fruits rouges (groseilles, myrtilles…)
300 g de framboises (fraîches ou surgelées)
2 cuil. à soupe d’alcool de framboise

• Préparez la meringue. Montez les blancs en neige ferme, avec 120 g de sucre en poudre.
• Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6 – four tiède).
• Sur la plaque du four légèrement beurrée, déposez des petites boules de blancs d’œufs espacées d’au moins 3 cm car les meringues augmentent de volume à la cuisson. Enfournez et laissez cuire 15 min environ.
• Pendant ce temps, montez la crème fleurette en chantilly avec 40 g de sucre en poudre. Battez jusqu’à ce que la crème soit ferme.
• Lavez et équeutez les fraises, coupez-les en petits quartiers. Nettoyez les autres fruits rouges, excepté les framboises.
• Sortez les meringues du four dès qu’elles sont cuites et laissez-les refroidir.
• Garnissez un plat à cake de film alimentaire, en prenant soin de bien l’étaler sur les parois et sur le fond.
• Versez au fond du plat une couche de chantilly. Par-dessus, déposez une couche de meringue grossièrement écrasée entre les doigts, puis une couche de fruits rouges mélangés.
• Recommencez en alternant les couches jusqu’au bord supérieur du plat.
• Terminez par une couche de chantilly. Tassez légèrement et mettez au congélateur pendant au moins 4 h.

• Pendant ce temps, versez les framboises fraîches ou décongelées dans un tamis d’environ 15 cm de diamètre, et travaillez-les à la cuillère au-dessus d’un gros bol. Le jus et la chair des framboises doivent se déposer au fond du bol et les graines rester dans le tamis. Vous obtenez ainsi un coulis de framboise. Ajoutez-y le reste du sucre et l’alcool de framboise.
• Sortez le vacherin du congélateur 10 min avant de servir, afin qu’il ne soit pas trop dur. Démoulez-le. dressez-le au milieu d’un plat de service et recouvrez d’une partie du coulis de framboise.
• Découpez-le en tranches épaisses et servez-le accompagné du reste du coulis servi à part.

Originally posted 2014-09-05 14:50:49.

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