Trop d’aliments raffinés…

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L’une des transformations les plus perturbantes en termes de santé et de régulation du poids est le raffinage des céréales. Depuis des siècles, les céréales ont constitué la base de l’alimentation humaine. Dans les sociétés où la
viande est un produit de luxe, l’association céréales et légumineuses apporte aux habitants les acides aminés indis-
pensables à la synthèse des protéines. En Amérique du Sud, on consomme du maïs et des haricots rouges ; en Inde, du riz et des lentilles; dans les pays du Maghreb, de la graine de blé et des pois chlches…
Les céréales complètes ont une grande valeur nutritionnelle. Elles contiennent des fibres, des minéraux, des oligo-
éléments, des vitamines… Tous ces éléments participent à l’assimilation harmonieuse des glucides, leur constituant
central. Dans les céréales raffinées, Il ne reste plus grand chose de cette richesse. Leur valeur nutritionnelle est beau-
coup plus faible, tandis que leur valeur calorique est plus élevée. Plus important encore: la disparition de ces substances essentielles modifie radicalement l’assimilation des glucides, qui passent alors beaucoup plus rapidement dans le sang.
Pour raffiner un produit céréalier, on supprime l’enveloppe qui entoure la graine en frottant celle-ci contre des cônes abrasifs. Or, c’est dans cette enveloppe que sont concentrés la plupart des constituants, hormis les glucides
et certaines protéines. Ainsi, dans 100 g de grains de blé intégral on trouve un peu plus de 10 g de fibres, alors qu’il
n’en reste plus que 2 après raffinage. Des 33 mgde calcium, il n’en reste que 1,5. Des 4 mg de vitamine B2. il n’en reste
que 1. Des 3 mg de vitamine B6, il n’en reste que 0,3… Une fois encore, au-delà des carences nutritionnelles pointées
du doigt par les nutritionnistes et les défenseurs du bio ces transformations récentes modifient la digestion et
l’assimilation de ces aliments, ce qui dérègle notre métabolisme global et l’entraîne vers le surpoids chronique.

Originally posted 2014-09-02 16:16:08.

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