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veau

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Blanquette de veau à l’ancienne

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Plat principal

Pour 4 personnes

Ingrédients
600 g de veau è blanquette, bien dégraisse et coupe en gros cubes
2 jaunes d’oeufs
1 petit pot de fromage blanc allégé battu
2 carottes
2 oignons
2 poireaux
100 g de champignons de Paris
1 citron (jus)
1 cuil. à soupe d’huile de tournesol
1 bouquet garni (thym, laurier. branche de céleri)
Sel et poivre du moulin

• Faites chauffer une cocotte et faites-y revenir légèrement les morceaux de viande, sans les saler. Retirez-les et réservez.
• Épluchez les oignons et coupez-les en lamelles. Pelez les carottes et nettoyez les poireaux, ne gardez que le blanc, coupez carottes et poireaux en tronçons. Nettoyez les champignons et coupez-les en quatre. Réservez.
• Dans le fond de cuisson, faites revenir l’oignon, mélangez, ajoutez les carottes et les poireaux.
• Remettez la viande dans la cocotte. Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni bien ficelé, couvrez d’eau et laissez cuire à couvert, à petit feu. pendant au moins 1 h 30.
• Au bout de I h de cuisson, ajoutez les champignons.
• Lorsque la viande est bien tendre, retirez la cocotte du feu. Prélevez les morceaux de viande et les plus gros morceaux de légumes avec une écumoire et mettez-les dans un plat creux. Réservez-les au chaud dans un four tiède.
• Augmentez la puissance du feu et laissez le jus de cuisson réduire de moitié environ.
• Retirez du feu et laissez légèrement tiédir. Retirez le bouquet garni.

Originally posted 2014-09-05 12:08:39.

Blanquette-VeauL240-240x240

Blanquette de veau à l’ancienne

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Plat principal

Pour 4 personnes

Ingrédients
600 g de veau  blanquette, bien dégraissé et coupé en gros cubes
2 jaunes d’ecufs
1 petit pot de fromage blanc allégé battu
2 carottes
2 oignons
2 poireaux
100 g de champignons de Paris
1 citron (jus)
1 cuil. à soupe d’huile de tournesol
1 bouquet garni (thym, laurier. branche de céleri)
Sel et poivre du moulin

• Faites chauffer l’huit *’jns une cocotte et faites-y revenir légèrement les morceaux de viande, sans les saler. Retirez-les et réservez.
• Épluchez les oignons et coupez-les en lamelles. Pelez les carottes et nettoyez les poireaux, ne gardez que le blanc, coupez carottes et poireaux en tronçons. Nettoyez les champignons et coupez-les en quatre. Réservez.
• Dans le fond de cuisson, faites revenir l’oignon, mélangez, ajoutez les carottes et les poireaux.
• Remettez la viande dans la cocotte. Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni bien ficelé, couvrez d’eau et laissez cuire à couvert, à petit feu. pendant au moins 1 h 30.
• Au bout de 1 h de cuisson, ajoutez les champignons.
• Lorsque la viande est bien tendre, retirez la cocotte du feu. Prélevez les morceaux de viande et les plus gros morceaux de légumes avec une écumoire et mettez-les dans un plat creux. Réservez-les au chaud dans un four tiède.
• Augmentez la puissance du feu et laissez le jus de cuisson réduire de moitié environ.
• Retirez du feu et laissez légèrement tiédir. Retirez le bouquet garni.

Originally posted 2014-09-05 13:08:58.

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Sauté de veau aux haricots blancs

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Plat principal

Pour 4 personnes

Ingrédients
1 kg de sauté de veau bien dégraissé, découpé en cubes
200 g de haricots blancs secs (ou 500 g frais)
3 belles tomates
1 oignon rouge
1 bouquet d’aromates (thym, laurier, romarin, origan…)
1 cuil. à soupe de sauce soja (sans ingrédients chimiques)
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

• Si vous utilisez des haricots blancs secs, faites-les tremper la veille dans un saladier rempli d’eau froide. Si vous utilisez des haricots frais, écossez-les. Pelez l’oignon et coupez-le en lamelles.
• Égouttez les haricots secs ou rincez les haricots frais, et mettez-les à cuire dans une marmite d’eau froide salée. Laissez-les bouillir 15 min dans l’eau à peine frémissante.
• Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faites-y revenir les morceaux de veau pendant quelques minutes, en les retournant. Lorsqu’ils commencent à se colorer, sortez-les et réservez-les dans une assiette.
• Dans le fond de cuisson de la viande, faites revenir l’oignon. Lorsqu’il est bien doré, remettez la viande, salez, poivrez, versez la sauce soja et ajoutez le bouquet garni bien ficelé
• Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter quelques minutes à petit feu, le temps de peler les tomates. Ajoutez alors dans la cocotte les haricots blancs bien égouttés. puis les tomates.
• Mélangez, rectifiez l’assaisonnement et couvrez. Laissez cuire à tout petit feu pendant environ 45 min. La viande et les haricots doivent être bien tendres, sans pour autant se défaire.
• Servez bien chaud.

Originally posted 2014-09-05 12:06:39.