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Salade de pommes de terre au gruyère et au jambon cru

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Entrée

Pour 4 personnes

Ingrédients
4 pommes de terre de taille moyenne
2 branches de céleri bien blanches
1 oignon rouge
100 g de gruyère
100 g de jambon cru
1 cuil. à soupe de cerneaux de noix
3 cuil. à soupe d’huile de noix
1 cuil. à soupe de vinaigre de xérès
1/2 cuil. à café de moutarde de Dijon
Sel et poivre du moulin

• Faites chauffer une marmite d’eau salée. Lorsque l’eau bout, plongez-y les pommes de terre et laissez-les cuire une demi-heure environ.
• Tout en surveillant la cuisson des pommes de terre (en y plantant la pointe d’un couteau de temps en temps), préparez la sauce dans un saladier: versez d’abord la moutarde et le vinaigre et remuez afin d’obtenir un mélange homogène ;
salez et poivrez ; puis versez l’huile en remuant régulièrement.
• Nettoyez les branches de céleri; pelez l’oignon et coupez-les en tranches fines. Ajoutez à la vinaigrette.
• Lorsque les pommes de terre sont cuites, épluchez-les et coupez-les en cubes de taille moyenne. Laissez-les tiédir quelques minutes, puis versez-les dans le saladier. Mélangez pour que les pommes de terre s’imprègnent bien de sauce.
• Coupez le gruyère et le jambon cru en petits cubes.
• Au dernier moment, ajoutez les cubes dans le saladier, mélangez et parsemez de cerneaux de noix. Servez immédiatement. Cette salade est meilleure tiède, mais elle peut aussi se manger froide.

Originally posted 2014-09-05 13:23:28.

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Salade d’oranges à la cannelle

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Entrée

Pour 4 personnes

Ingrédients
5 grosses oranges
2 oignons rouges
2 cuil. à soupe d’huile de carthame
2 cuil. a soupe de vinaigre de cidre au miel
1 cuil. à café de cannelle en poudre
1/2 cuil. a café de gingembre en poudre
2 gouttes d’huile essentielle d’orange douce
Sel et poivre du moulin

• Pressez 1 orange. Dans le jus récupéré, mélangez l’huile et le vinaigre, salez, poivrez, ajoutez les épices et l’huile essentielle. Battez le tout et laissez reposer.
• Pelez soigneusement les autres oranges et séparez-les en tranches. Épluchez ces dernières en enlevant la pellicule translucide qui les entoure, puis mettez-les dans un saladier.
• Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles. Ajoutez-les aux oranges, puis versez la sauce par-dessus.
• Remuez bien et laissez reposer au frais pendant 30 min avant de servir en entrée.

Originally posted 2014-09-05 10:46:27.

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Salade d’épinards frais, champignons et poivrons rouges

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Entrée

Pour 4 personnes

Ingrédients
300 g d’épinards frais (de préférence de jeunes feuilles)
200 g de champignons de Paris
1 gros poivron rouge bien mùr
1 citron (jus)
Quelques feuilles de basilic
1 gros bol de Sauce légère au yaourt sans herbes

• Rincez soigneusement les épinards et découpez les feuilles en lanières de 0.5 cm de largeur.
• Rincez les champignons, ôtez les pieds, découpez les têtes en fines lamelles et arrosez-les
de jus de citron pour éviter qu’elles brunissent au contact de l’air.
• Rincez le poivron, épépinez-le et découpez-le en petits cubes.
• Laissez égoutter le mélange de légumes pendant la préparation de la Sauce légère au yaourt, sans les aromates.
• Versez les poivrons dans un saladier et arrosez-les de sauce, mélangez bien. Laissez reposer au frais 10 min environ. La sauce doit prendre une teinte rosée.
• Ajoutez les autres légumes, remuez et laissez au frais encore 10 min environ. Au moment de servir, ajoutez les feuilles de basilic entières.

Originally posted 2014-09-05 10:21:15.

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Salade d’agrumes

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Dessert

Pour 4 personnes

Dessert

Ingrédients
1 grosse orange
1 pamplemousse rose
2 clémentines (sans pépins de préférence)
2 kiwis
1 bouquet de menthe
2 cuil. à soupe de cerneaux de noix
2 cuil. à soupe de noisettes décortiquées
1 cuil. à soupe d’eau
de fleur d’oranger
1 cuil. à soupe d’édulcorant si vous êtes en phase I. ou de miel si vous avez dépassé cette phase

• Pelez soigneusement les agrumes, puis séparez les tranches. Epluchez ces dernières en enlevant l’enveloppe blanchâtre dans laquelle elles sont enfermées. Mettez le tout dans un saladier.
• Épluchez les kiwis, coupez-les en deux puis chaque moitié en tranches. Ajoutez aux agrumes.
• Mélangez et laissez reposer au frais pendant 15 min pour laisser les fruits lâcher leur jus.
• Pendant ce temps, ciselez finement les feuilles de menthe.
• Sortez les fruits du réfrigérateur et prélevez 2 cuil. à soupe du jus. Mélangez-les avec l’eau de fleur d’oranger et le miel ou I edulcorant (en phase I). Ajoutez la menthe ciselée, remuez et versez sur les fruits.
• Mélangez encore une fois le tout, délicatement pour ne pas défaire les tranches d’agrumes, et mettez au frais.
• Au moment de servir, parsemez de noix et de noisettes émiettées.

Originally posted 2014-09-05 11:28:45.