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Salade d’oranges à la cannelle

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Entrée

Pour 4 personnes

Ingrédients
5 grosses oranges
2 oignons rouges
2 cuil. à soupe d’huile de carthame
2 cuil. a soupe de vinaigre de cidre au miel
1 cuil. à café de cannelle en poudre
1/2 cuil. a café de gingembre en poudre
2 gouttes d’huile essentielle d’orange douce
Sel et poivre du moulin

• Pressez 1 orange. Dans le jus récupéré, mélangez l’huile et le vinaigre, salez, poivrez, ajoutez les épices et l’huile essentielle. Battez le tout et laissez reposer.
• Pelez soigneusement les autres oranges et séparez-les en tranches. Épluchez ces dernières en enlevant la pellicule translucide qui les entoure, puis mettez-les dans un saladier.
• Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles. Ajoutez-les aux oranges, puis versez la sauce par-dessus.
• Remuez bien et laissez reposer au frais pendant 30 min avant de servir en entrée.

Originally posted 2014-09-05 10:46:27.

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Salade d’épinards frais, champignons et poivrons rouges

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Entrée

Pour 4 personnes

Ingrédients
300 g d’épinards frais (de préférence de jeunes feuilles)
200 g de champignons de Paris
1 gros poivron rouge bien mùr
1 citron (jus)
Quelques feuilles de basilic
1 gros bol de Sauce légère au yaourt sans herbes

• Rincez soigneusement les épinards et découpez les feuilles en lanières de 0.5 cm de largeur.
• Rincez les champignons, ôtez les pieds, découpez les têtes en fines lamelles et arrosez-les
de jus de citron pour éviter qu’elles brunissent au contact de l’air.
• Rincez le poivron, épépinez-le et découpez-le en petits cubes.
• Laissez égoutter le mélange de légumes pendant la préparation de la Sauce légère au yaourt, sans les aromates.
• Versez les poivrons dans un saladier et arrosez-les de sauce, mélangez bien. Laissez reposer au frais 10 min environ. La sauce doit prendre une teinte rosée.
• Ajoutez les autres légumes, remuez et laissez au frais encore 10 min environ. Au moment de servir, ajoutez les feuilles de basilic entières.

Originally posted 2014-09-05 10:21:15.

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Filets de poisson blanc à la fondue d’épinards et d’oseille

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Plat principal

Pour 4 personnes

Ingrédients
4 filets de lieu ou de flétan
400 g d’épinards frais
1 bouquet d’oseille
3 échalotes
1 yaourt nature allégé
1 cuil. de café, de sauce soja (sans ingrédients chimiques)
2 gouttes d’huile essentielle de fenouil
2 gouttes d’extrait d’anis vert
1 cuil. à soupe d’huile de sésame
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin

• Rincez les épinards et l’oseille, ôtez les tiges et coupez-les en lanières. Epluchez les échalotes et découpez-les en fines tranches.
• Enduisez le fond d’une poêle d’un peu d’huile d’olive à l’aide d’un morceau de coton. Faites-y revenir les échalotes à petit feu de manière qu’elles fondent lentement. Salez, poivrez, ajoutez l’oseille. Mouillez avec la sauce soja délayée dans 1 cuil. à soupe d’eau. Remuez et laissez cuire quelques minutes à petit feu.
• Ajoutez les épinards. remuez bien, couvrez et laissez cuire pendant 10 min. en vérifiant de temps en temps que les épinards n’accrochent pas et ajoutez un peu d’eau froide si nécessaire.
• Pendant ce temps, faites cuire le poisson à la vapeur pendant 10 min. en prenant bien soin de verser les huiles essentielles dans l’eau.
• Battez vigoureusement le yaourt.
• Lorsque les épinards sont cuits, ôtez-les du feu, laissez tiédir quelques secondes et ajoutez le yaourt battu.
• Dressez les filets de poisson sur des assiettes individuelles, couvrez-les de fondue d’épinards et arrosez d’un filet d’huile de sésame. Servez immédiatement.

Originally posted 2014-09-05 10:49:35.

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Escalope normande

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Plat principal

Pour 4 personnes

Ingrédients
4 escalopes de veau,très fines
1 petit pot de crème fraîche épaisse
100 g de champignons de Paris
1 petit citron (jus)
3 cuil. à soupe d’huile de tournesol
Farine
Sel et poivre du moulin

• Nettoyez les champignons et coupez-les en fines lamelles. Réservez-les.
• Faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile dans une grande poêle. Farinez les escalopes et mettez-les à cuire dans la poêle, à feu vif, 2 ou 3 min de chaque côté selon leur épaisseur. Réservez-les.
• Dans la même poêle, versez I cuil. à soupe d’huile et faites cuire les lamelles de champignons. Salez et poivrez en cours de cuisson.
• Lorsque les champignons sont cuits, ajoutez le jus de citron, mélangez pour déglacer le fond de cuisson et ajoutez les escalopes. Laissez chauffer 1 min. salez et poivrez à nouveau, puis ajoutez la crème fraîche.
• Remuez pour bien imprégner les escalopes de sauce et servez immédiatement, accompagné de pommes de terre vapeur ou de riz blanc.

Originally posted 2014-09-05 14:33:47.

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Crespeou provençal

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Plat principal

Pour 4 personnes

Ingrédients
12 oeufs frais
1 petite boite de thon à l’huile
1 petite boite de filets d’anchois à l’huile
1 poivron vert
1 cœur d’artichaut surgelé
1 courgette
1 oignon de taille moyenne
1 tomate
1 bouquet d’herbes fraîches (menthe, ciboulette. basilic.)
5 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

• Munissez-vous d’une petite poêle et d’un plat rond allant au four ayant le même diamètre et des
bords assez hauts.
• Faites chauffer le four à 180 °C (th. 6 – four moyen).
• Faites décongeler le cœur d’artichaut. Plongez la tomate dans un bol d’eau bouillante, pelez-la et enlevez les pépins. Épluchez et nettoyez les autres légumes.
• Découpez tous les légumes en fines tranches. Ciselez les herbes et gardez entières quelques
feuilles de menthe et de basilic.
• Passez au mixeur le thon à l’huile sommairement égoutté et les filets d’anchois, en prenant soin d’en prélever 4 pour la décoration finale. Réservez cette pâte.
• Dans la petite poêle, faites chauffer 1 cuil. à soupe d’huile d’olive puis mettez-y à cuire le poivron à feu vif. en remuant régulièrement, pendant trois minutes.
• Battez 2 œufs dans une jatte, salez légèrement, poivrez et versez-les dans la poêle, laissez cuire pour obtenir une petite omelette.
• Lorsqu’elle est cuite mais encore baveuse, retirez-la du feu et déposez-la au fond du plat allant au four. Badigeonnez-la de 1 cuil. à soupe du mélange thon/ anchois.

Originally posted 2014-09-05 14:17:58.

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Pamplemousse aux crevettes

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Entrée

Pour 4 personnes

Ingrédients
2 pamplemousses roses crus
4 douzaines de crevettes cuites
4 grandes feuilles de laitue
1 bouquet de ciboulette
1 bol de Sauce légère au yaourt sans herbes
Sel et poivre du moulin

• Coupez les pamplemousses en deux, horizontalement. Evidez-les complètement, en prenant bien soin d oter les peaux qui enveloppent les tranches.
• Récupérez le jus des pamplemousses et coupez la pulpe en petits cubes.
• Lavez les feuilles de laitue, égouttez-les et coupez-les en fines lanières.
• Épluchez les crevettes et jetez les têtes.
• Dans un petit saladier, mélangez les ingrédients de la Sauce légère au yaourt, ajoutez les cubes de pamplemousses, les crevettes, les lanières de laitue et 4 cuil. à soupe de jus de pamplemousse
• Mélangez bien, salez, poivrez, et ajoutez la ciboulette ciselée
• Répartissez le mélange dans les demi-pamplemousses et conservez au frais jusqu’au moment de servir.

Originally posted 2014-09-05 10:41:16.

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Marmite de poulet au thé vert

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Plat principal

Pour 4 personnes

Ingrédients
1 beau poulet élevé au grain, bio de préférence
2 bulbes de fenouil
1 cœur de céleri
2 poireaux
1 gros oignon
4 gousses d’ail
1 cuil. à soupe de thé vert
Sel et poivre du moulin

• Faites bouillir une tasse d’eau, puis mettez-y à infuser le thé vert.
• Préchauffez le four à 100 °C (th. 3-4).
• Préparez les légumes, puis coupez les poireaux et l’oignon en fines rondelles, le céleri et le fenouil en tronçons un peu plus gros. Laissez les gousses d’ail entières, dans leur chemise.
• Dégraissez le poulet en ôtant les amas graisseux qui se trouvent au niveau du cou et du croupion et enlevez les abats.
• Dans une cocotte en terre à couvercle allant au four (genre Rômertopf), déposez un lit de légumes puis posez-y le poulet. Répartissez le reste des légumes tout autour. Salez, poivrez et versez par-dessus le thé vert filtré.
• Couvrez, enfournez et laissez cuire à four très doux pendant au moins 2 h.
• Avant de servir, vérifiez que le poulet et les légumes sont bien confits. S’il y a trop d’eau, découvrez et enfournez à nouveau pendant 10 min environ pour que le liquide s’évapore.

Originally posted 2014-09-05 11:08:30.

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Vacherin aux fruits rouges

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Dessert

Pour 4 personnes

Ingrédients
50 cl de crème fleurette
2 blancs d’œufs
15 g de beurre pour la plaque
200 g de sucre en poudre
250 g de fraises
1 barquette de petits fruits rouges (groseilles, myrtilles…)
300 g de framboises (fraîches ou surgelées)
2 cuil. à soupe d’alcool de framboise

• Préparez la meringue. Montez les blancs en neige ferme, avec 120 g de sucre en poudre.
• Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6 – four tiède).
• Sur la plaque du four légèrement beurrée, déposez des petites boules de blancs d’œufs espacées d’au moins 3 cm car les meringues augmentent de volume à la cuisson. Enfournez et laissez cuire 15 min environ.
• Pendant ce temps, montez la crème fleurette en chantilly avec 40 g de sucre en poudre. Battez jusqu’à ce que la crème soit ferme.
• Lavez et équeutez les fraises, coupez-les en petits quartiers. Nettoyez les autres fruits rouges, excepté les framboises.
• Sortez les meringues du four dès qu’elles sont cuites et laissez-les refroidir.
• Garnissez un plat à cake de film alimentaire, en prenant soin de bien l’étaler sur les parois et sur le fond.
• Versez au fond du plat une couche de chantilly. Par-dessus, déposez une couche de meringue grossièrement écrasée entre les doigts, puis une couche de fruits rouges mélangés.
• Recommencez en alternant les couches jusqu’au bord supérieur du plat.
• Terminez par une couche de chantilly. Tassez légèrement et mettez au congélateur pendant au moins 4 h.

• Pendant ce temps, versez les framboises fraîches ou décongelées dans un tamis d’environ 15 cm de diamètre, et travaillez-les à la cuillère au-dessus d’un gros bol. Le jus et la chair des framboises doivent se déposer au fond du bol et les graines rester dans le tamis. Vous obtenez ainsi un coulis de framboise. Ajoutez-y le reste du sucre et l’alcool de framboise.
• Sortez le vacherin du congélateur 10 min avant de servir, afin qu’il ne soit pas trop dur. Démoulez-le. dressez-le au milieu d’un plat de service et recouvrez d’une partie du coulis de framboise.
• Découpez-le en tranches épaisses et servez-le accompagné du reste du coulis servi à part.

Originally posted 2014-09-05 14:50:49.

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Filet de bœuf aux échalotes

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Plat principal

Pour 4 personnes

Ingrédients
4 morceaux de filet de bœuf, taillés en tournedos
8 petites échalotes
1 cuil. à soupe d’huile de tournesol
Sel et poivre du moulin

• Disposez les 4 tournedos dans une assiette, salez et poivrez. Laissez reposer.
• Épluchez et ciselez finement les échalotes.
• Dans une petite poêle, faites chauffer l’huile puis faites-y revenir les échalotes à feu vif pendant 1 min.
• Salez, poivrez, mouillez avec 1 cuil. à soupe d’eau, baissez le feu et laissez cuire à couvert pendant 5 min.
• Pendant ce temps, chauffez une poêle anti-adhésive après l’avoir enduite d’un tout petit peu d’huile à l’aide d’un morceau de coton. Faites-y cuire les tournedos entre 2 et 5 min sur chaque face, en fonction de leur épaisseur et de vos goûts.
• Au moment de servir, versez les échalotes sur la viande.
• Servir avec des légumes.

Originally posted 2014-09-05 11:26:50.

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Poulet en croûte

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Plat principal

Pour 4 personnes

Ingrédients
1 poulet élevé au grain et en plein air, si possible bio
10 tranches de bacon
260 g de champignons de Paris
2 cubes de bouillon de viande sans ingrédients chimiques
1 petit pot de crème fraiche liquide
1 jaune d’oeuf
20 g de beurre pour le plat
1 cuil. à soupe d’huile de tournesol
Farine
Sel et poivre du moulin
Pour la pâte
400 g de farine
150 g de beurre
1 oeuf
Sel

• Faites chauffer le four à 220 °C (th. 7-8 – four chaud).
• Coupez le beurre en petits dés et laissez-les ramollir en les déposant dans un lieu tiède (près d’un radiateur, près du four qui chauffe…).
• Dans une jatte, versez la farine, ajoutez 2 pincées de sel et remuez bien. Ajoutez les morceaux de beurre ramollis, puis travaillez le tout avec les mains jusqu’à obtenir un mélange sableux.
• Ajoutez l’œuf et malaxez encore. Puis mouillez lentement le tout avec I petit verre d’eau tout en continuant à malaxer, jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
• Beurrez et farinez un plat creux allant au four.
• Étalez la pâte et utilisez-en une moitié pour en garnir le plat.
• Désossez le poulet, coupez-le en morceaux de taille moyenne et garnissez-en le fond de pâte. Salez et poivrez.
• Par-dessus, étalez les tranches de bacon de manière à bien recouvrir le poulet.
• Préparez 50 cl de bouillon avec les 2 cubes et laissez-le tiédir.
• Nettoyez les champignons, découpez-les en lamelles et faites-les légèrement cuire dans une poêle avec l’huile de tournesol. Salez et poivrez.
• Retirez-les du feu à mi-cuisson et répartissez- les sur les tranches de bacon.

• Versez le bouillon dans le plat de manière à recouvrir le poulet, sans que le liquide affleure jusqu’aux champignons.
• Recouvrez du reste de pâte, en réservant une lanière de 5 cm de large et de 20 cm de long. Au milieu du plat, ouvrez 2 trous dans la pâte et confectionnez 2 cheminées avec la lanière de pâte restante que vous poserez dans chaque trou de manière à le maintenir ouvert pendant la cuisson.
• Badigeonnez la surface avec le jaune d’œuf battu puis enfournez et laissez cuire pendant 1 h environ.
• De temps en temps, vérifiez par les trous que le liquide s’évapore à l’intérieur du plat.
• Lorsque le poulet en croûte est cuit, sortez-le du feu. retirez les cheminées et. par les trous, versez la crème fraîche. Soulevez légèrement la couche supérieure de pâte avec une fourchette pour aider la crème à se répandre dans le plat. Servez immédiatement.

Originally posted 2014-09-05 14:40:59.