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poulet

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Marmite de poulet au thé vert

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Plat principal

Pour 4 personnes

Ingrédients
1 beau poulet élevé au grain, bio de préférence
2 bulbes de fenouil
1 cœur de céleri
2 poireaux
1 gros oignon
4 gousses d’ail
1 cuil. à soupe de thé vert
Sel et poivre du moulin

• Faites bouillir une tasse d’eau, puis mettez-y à infuser le thé vert.
• Préchauffez le four à 100 °C (th. 3-4).
• Préparez les légumes, puis coupez les poireaux et l’oignon en fines rondelles, le céleri et le fenouil en tronçons un peu plus gros. Laissez les gousses d’ail entières, dans leur chemise.
• Dégraissez le poulet en ôtant les amas graisseux qui se trouvent au niveau du cou et du croupion et enlevez les abats.
• Dans une cocotte en terre à couvercle allant au four (genre Rômertopf), déposez un lit de légumes puis posez-y le poulet. Répartissez le reste des légumes tout autour. Salez, poivrez et versez par-dessus le thé vert filtré.
• Couvrez, enfournez et laissez cuire à four très doux pendant au moins 2 h.
• Avant de servir, vérifiez que le poulet et les légumes sont bien confits. S’il y a trop d’eau, découvrez et enfournez à nouveau pendant 10 min environ pour que le liquide s’évapore.

Originally posted 2014-09-05 11:08:30.

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Poulet en croûte

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Plat principal

Pour 4 personnes

Ingrédients
1 poulet élevé au grain et en plein air, si possible bio
10 tranches de bacon
260 g de champignons de Paris
2 cubes de bouillon de viande sans ingrédients chimiques
1 petit pot de crème fraiche liquide
1 jaune d’oeuf
20 g de beurre pour le plat
1 cuil. à soupe d’huile de tournesol
Farine
Sel et poivre du moulin
Pour la pâte
400 g de farine
150 g de beurre
1 oeuf
Sel

• Faites chauffer le four à 220 °C (th. 7-8 – four chaud).
• Coupez le beurre en petits dés et laissez-les ramollir en les déposant dans un lieu tiède (près d’un radiateur, près du four qui chauffe…).
• Dans une jatte, versez la farine, ajoutez 2 pincées de sel et remuez bien. Ajoutez les morceaux de beurre ramollis, puis travaillez le tout avec les mains jusqu’à obtenir un mélange sableux.
• Ajoutez l’œuf et malaxez encore. Puis mouillez lentement le tout avec I petit verre d’eau tout en continuant à malaxer, jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
• Beurrez et farinez un plat creux allant au four.
• Étalez la pâte et utilisez-en une moitié pour en garnir le plat.
• Désossez le poulet, coupez-le en morceaux de taille moyenne et garnissez-en le fond de pâte. Salez et poivrez.
• Par-dessus, étalez les tranches de bacon de manière à bien recouvrir le poulet.
• Préparez 50 cl de bouillon avec les 2 cubes et laissez-le tiédir.
• Nettoyez les champignons, découpez-les en lamelles et faites-les légèrement cuire dans une poêle avec l’huile de tournesol. Salez et poivrez.
• Retirez-les du feu à mi-cuisson et répartissez- les sur les tranches de bacon.

• Versez le bouillon dans le plat de manière à recouvrir le poulet, sans que le liquide affleure jusqu’aux champignons.
• Recouvrez du reste de pâte, en réservant une lanière de 5 cm de large et de 20 cm de long. Au milieu du plat, ouvrez 2 trous dans la pâte et confectionnez 2 cheminées avec la lanière de pâte restante que vous poserez dans chaque trou de manière à le maintenir ouvert pendant la cuisson.
• Badigeonnez la surface avec le jaune d’œuf battu puis enfournez et laissez cuire pendant 1 h environ.
• De temps en temps, vérifiez par les trous que le liquide s’évapore à l’intérieur du plat.
• Lorsque le poulet en croûte est cuit, sortez-le du feu. retirez les cheminées et. par les trous, versez la crème fraîche. Soulevez légèrement la couche supérieure de pâte avec une fourchette pour aider la crème à se répandre dans le plat. Servez immédiatement.

Originally posted 2014-09-05 14:40:59.