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Filets de poisson blanc à la fondue d’épinards et d’oseille

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Plat principal

Pour 4 personnes

Ingrédients
4 filets de lieu ou de flétan
400 g d’épinards frais
1 bouquet d’oseille
3 échalotes
1 yaourt nature allégé
1 cuil. de café, de sauce soja (sans ingrédients chimiques)
2 gouttes d’huile essentielle de fenouil
2 gouttes d’extrait d’anis vert
1 cuil. à soupe d’huile de sésame
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin

• Rincez les épinards et l’oseille, ôtez les tiges et coupez-les en lanières. Epluchez les échalotes et découpez-les en fines tranches.
• Enduisez le fond d’une poêle d’un peu d’huile d’olive à l’aide d’un morceau de coton. Faites-y revenir les échalotes à petit feu de manière qu’elles fondent lentement. Salez, poivrez, ajoutez l’oseille. Mouillez avec la sauce soja délayée dans 1 cuil. à soupe d’eau. Remuez et laissez cuire quelques minutes à petit feu.
• Ajoutez les épinards. remuez bien, couvrez et laissez cuire pendant 10 min. en vérifiant de temps en temps que les épinards n’accrochent pas et ajoutez un peu d’eau froide si nécessaire.
• Pendant ce temps, faites cuire le poisson à la vapeur pendant 10 min. en prenant bien soin de verser les huiles essentielles dans l’eau.
• Battez vigoureusement le yaourt.
• Lorsque les épinards sont cuits, ôtez-les du feu, laissez tiédir quelques secondes et ajoutez le yaourt battu.
• Dressez les filets de poisson sur des assiettes individuelles, couvrez-les de fondue d’épinards et arrosez d’un filet d’huile de sésame. Servez immédiatement.

Originally posted 2014-09-05 10:49:35.

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Escalope normande

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Plat principal

Pour 4 personnes

Ingrédients
4 escalopes de veau,très fines
1 petit pot de crème fraîche épaisse
100 g de champignons de Paris
1 petit citron (jus)
3 cuil. à soupe d’huile de tournesol
Farine
Sel et poivre du moulin

• Nettoyez les champignons et coupez-les en fines lamelles. Réservez-les.
• Faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile dans une grande poêle. Farinez les escalopes et mettez-les à cuire dans la poêle, à feu vif, 2 ou 3 min de chaque côté selon leur épaisseur. Réservez-les.
• Dans la même poêle, versez I cuil. à soupe d’huile et faites cuire les lamelles de champignons. Salez et poivrez en cours de cuisson.
• Lorsque les champignons sont cuits, ajoutez le jus de citron, mélangez pour déglacer le fond de cuisson et ajoutez les escalopes. Laissez chauffer 1 min. salez et poivrez à nouveau, puis ajoutez la crème fraîche.
• Remuez pour bien imprégner les escalopes de sauce et servez immédiatement, accompagné de pommes de terre vapeur ou de riz blanc.

Originally posted 2014-09-05 14:33:47.

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Crespeou provençal

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Plat principal

Pour 4 personnes

Ingrédients
12 oeufs frais
1 petite boite de thon à l’huile
1 petite boite de filets d’anchois à l’huile
1 poivron vert
1 cœur d’artichaut surgelé
1 courgette
1 oignon de taille moyenne
1 tomate
1 bouquet d’herbes fraîches (menthe, ciboulette. basilic.)
5 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

• Munissez-vous d’une petite poêle et d’un plat rond allant au four ayant le même diamètre et des
bords assez hauts.
• Faites chauffer le four à 180 °C (th. 6 – four moyen).
• Faites décongeler le cœur d’artichaut. Plongez la tomate dans un bol d’eau bouillante, pelez-la et enlevez les pépins. Épluchez et nettoyez les autres légumes.
• Découpez tous les légumes en fines tranches. Ciselez les herbes et gardez entières quelques
feuilles de menthe et de basilic.
• Passez au mixeur le thon à l’huile sommairement égoutté et les filets d’anchois, en prenant soin d’en prélever 4 pour la décoration finale. Réservez cette pâte.
• Dans la petite poêle, faites chauffer 1 cuil. à soupe d’huile d’olive puis mettez-y à cuire le poivron à feu vif. en remuant régulièrement, pendant trois minutes.
• Battez 2 œufs dans une jatte, salez légèrement, poivrez et versez-les dans la poêle, laissez cuire pour obtenir une petite omelette.
• Lorsqu’elle est cuite mais encore baveuse, retirez-la du feu et déposez-la au fond du plat allant au four. Badigeonnez-la de 1 cuil. à soupe du mélange thon/ anchois.

Originally posted 2014-09-05 14:17:58.

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Marmite de poulet au thé vert

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Plat principal

Pour 4 personnes

Ingrédients
1 beau poulet élevé au grain, bio de préférence
2 bulbes de fenouil
1 cœur de céleri
2 poireaux
1 gros oignon
4 gousses d’ail
1 cuil. à soupe de thé vert
Sel et poivre du moulin

• Faites bouillir une tasse d’eau, puis mettez-y à infuser le thé vert.
• Préchauffez le four à 100 °C (th. 3-4).
• Préparez les légumes, puis coupez les poireaux et l’oignon en fines rondelles, le céleri et le fenouil en tronçons un peu plus gros. Laissez les gousses d’ail entières, dans leur chemise.
• Dégraissez le poulet en ôtant les amas graisseux qui se trouvent au niveau du cou et du croupion et enlevez les abats.
• Dans une cocotte en terre à couvercle allant au four (genre Rômertopf), déposez un lit de légumes puis posez-y le poulet. Répartissez le reste des légumes tout autour. Salez, poivrez et versez par-dessus le thé vert filtré.
• Couvrez, enfournez et laissez cuire à four très doux pendant au moins 2 h.
• Avant de servir, vérifiez que le poulet et les légumes sont bien confits. S’il y a trop d’eau, découvrez et enfournez à nouveau pendant 10 min environ pour que le liquide s’évapore.

Originally posted 2014-09-05 11:08:30.

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Filet de bœuf aux échalotes

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Plat principal

Pour 4 personnes

Ingrédients
4 morceaux de filet de bœuf, taillés en tournedos
8 petites échalotes
1 cuil. à soupe d’huile de tournesol
Sel et poivre du moulin

• Disposez les 4 tournedos dans une assiette, salez et poivrez. Laissez reposer.
• Épluchez et ciselez finement les échalotes.
• Dans une petite poêle, faites chauffer l’huile puis faites-y revenir les échalotes à feu vif pendant 1 min.
• Salez, poivrez, mouillez avec 1 cuil. à soupe d’eau, baissez le feu et laissez cuire à couvert pendant 5 min.
• Pendant ce temps, chauffez une poêle anti-adhésive après l’avoir enduite d’un tout petit peu d’huile à l’aide d’un morceau de coton. Faites-y cuire les tournedos entre 2 et 5 min sur chaque face, en fonction de leur épaisseur et de vos goûts.
• Au moment de servir, versez les échalotes sur la viande.
• Servir avec des légumes.

Originally posted 2014-09-05 11:26:50.

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Poulet en croûte

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Plat principal

Pour 4 personnes

Ingrédients
1 poulet élevé au grain et en plein air, si possible bio
10 tranches de bacon
260 g de champignons de Paris
2 cubes de bouillon de viande sans ingrédients chimiques
1 petit pot de crème fraiche liquide
1 jaune d’oeuf
20 g de beurre pour le plat
1 cuil. à soupe d’huile de tournesol
Farine
Sel et poivre du moulin
Pour la pâte
400 g de farine
150 g de beurre
1 oeuf
Sel

• Faites chauffer le four à 220 °C (th. 7-8 – four chaud).
• Coupez le beurre en petits dés et laissez-les ramollir en les déposant dans un lieu tiède (près d’un radiateur, près du four qui chauffe…).
• Dans une jatte, versez la farine, ajoutez 2 pincées de sel et remuez bien. Ajoutez les morceaux de beurre ramollis, puis travaillez le tout avec les mains jusqu’à obtenir un mélange sableux.
• Ajoutez l’œuf et malaxez encore. Puis mouillez lentement le tout avec I petit verre d’eau tout en continuant à malaxer, jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
• Beurrez et farinez un plat creux allant au four.
• Étalez la pâte et utilisez-en une moitié pour en garnir le plat.
• Désossez le poulet, coupez-le en morceaux de taille moyenne et garnissez-en le fond de pâte. Salez et poivrez.
• Par-dessus, étalez les tranches de bacon de manière à bien recouvrir le poulet.
• Préparez 50 cl de bouillon avec les 2 cubes et laissez-le tiédir.
• Nettoyez les champignons, découpez-les en lamelles et faites-les légèrement cuire dans une poêle avec l’huile de tournesol. Salez et poivrez.
• Retirez-les du feu à mi-cuisson et répartissez- les sur les tranches de bacon.

• Versez le bouillon dans le plat de manière à recouvrir le poulet, sans que le liquide affleure jusqu’aux champignons.
• Recouvrez du reste de pâte, en réservant une lanière de 5 cm de large et de 20 cm de long. Au milieu du plat, ouvrez 2 trous dans la pâte et confectionnez 2 cheminées avec la lanière de pâte restante que vous poserez dans chaque trou de manière à le maintenir ouvert pendant la cuisson.
• Badigeonnez la surface avec le jaune d’œuf battu puis enfournez et laissez cuire pendant 1 h environ.
• De temps en temps, vérifiez par les trous que le liquide s’évapore à l’intérieur du plat.
• Lorsque le poulet en croûte est cuit, sortez-le du feu. retirez les cheminées et. par les trous, versez la crème fraîche. Soulevez légèrement la couche supérieure de pâte avec une fourchette pour aider la crème à se répandre dans le plat. Servez immédiatement.

Originally posted 2014-09-05 14:40:59.

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Lapin à la moutarde

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Plat principal

Pour 4 personnes

Ingrédients
1 lapin entier, découpé en morceaux
2 cuil. a soupe de moutarde forte
1 petit pot de fromage blanc battu
2 cuil. a soupe d’huile de tournesol
Sel et poivre du moulin

• Dans une cocotte, faites chauffer l’huile de tournesol et faites-y rôtir les morceaux de lapin sur les deux faces pendant quelques minutes à feu vif.
• Retirez-les et réservez-les.
• Dans la même cocotte, à feu doux, versez la moutarde et délayez avec un peu d’eau de manière à former un fond de cuisson sans grumeaux.
• Remettez les morceaux de lapin, salez et poivrez, couvrez et laissez cuire à tout petit feu pendant 45 min en remuant régulièrement pour que les morceaux de lapin s’imprègnent bien de moutarde.
• Vérifiez régulièrement que le lapin n’accroche pas et ajoutez I ou 2 cuil. à soupe d’eau en cours de cuisson si nécessaire.
• Au moment de servir, délayez le fromage blanc avec 2 cuil. à soupe d’eau froide, battez bien et ajoutez dans la cocotte, hors du feu. Remuez et servez accompagné de légumes verts à la vapeur.

Originally posted 2014-09-05 11:22:42.

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Blanquette de veau à l’ancienne

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Plat principal

Pour 4 personnes

Ingrédients
600 g de veau è blanquette, bien dégraisse et coupe en gros cubes
2 jaunes d’oeufs
1 petit pot de fromage blanc allégé battu
2 carottes
2 oignons
2 poireaux
100 g de champignons de Paris
1 citron (jus)
1 cuil. à soupe d’huile de tournesol
1 bouquet garni (thym, laurier. branche de céleri)
Sel et poivre du moulin

• Faites chauffer une cocotte et faites-y revenir légèrement les morceaux de viande, sans les saler. Retirez-les et réservez.
• Épluchez les oignons et coupez-les en lamelles. Pelez les carottes et nettoyez les poireaux, ne gardez que le blanc, coupez carottes et poireaux en tronçons. Nettoyez les champignons et coupez-les en quatre. Réservez.
• Dans le fond de cuisson, faites revenir l’oignon, mélangez, ajoutez les carottes et les poireaux.
• Remettez la viande dans la cocotte. Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni bien ficelé, couvrez d’eau et laissez cuire à couvert, à petit feu. pendant au moins 1 h 30.
• Au bout de I h de cuisson, ajoutez les champignons.
• Lorsque la viande est bien tendre, retirez la cocotte du feu. Prélevez les morceaux de viande et les plus gros morceaux de légumes avec une écumoire et mettez-les dans un plat creux. Réservez-les au chaud dans un four tiède.
• Augmentez la puissance du feu et laissez le jus de cuisson réduire de moitié environ.
• Retirez du feu et laissez légèrement tiédir. Retirez le bouquet garni.

Originally posted 2014-09-05 12:08:39.

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Blanquette de veau à l’ancienne

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Plat principal

Pour 4 personnes

Ingrédients
600 g de veau  blanquette, bien dégraissé et coupé en gros cubes
2 jaunes d’ecufs
1 petit pot de fromage blanc allégé battu
2 carottes
2 oignons
2 poireaux
100 g de champignons de Paris
1 citron (jus)
1 cuil. à soupe d’huile de tournesol
1 bouquet garni (thym, laurier. branche de céleri)
Sel et poivre du moulin

• Faites chauffer l’huit *’jns une cocotte et faites-y revenir légèrement les morceaux de viande, sans les saler. Retirez-les et réservez.
• Épluchez les oignons et coupez-les en lamelles. Pelez les carottes et nettoyez les poireaux, ne gardez que le blanc, coupez carottes et poireaux en tronçons. Nettoyez les champignons et coupez-les en quatre. Réservez.
• Dans le fond de cuisson, faites revenir l’oignon, mélangez, ajoutez les carottes et les poireaux.
• Remettez la viande dans la cocotte. Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni bien ficelé, couvrez d’eau et laissez cuire à couvert, à petit feu. pendant au moins 1 h 30.
• Au bout de 1 h de cuisson, ajoutez les champignons.
• Lorsque la viande est bien tendre, retirez la cocotte du feu. Prélevez les morceaux de viande et les plus gros morceaux de légumes avec une écumoire et mettez-les dans un plat creux. Réservez-les au chaud dans un four tiède.
• Augmentez la puissance du feu et laissez le jus de cuisson réduire de moitié environ.
• Retirez du feu et laissez légèrement tiédir. Retirez le bouquet garni.

Originally posted 2014-09-05 13:08:58.

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Sauté de veau aux haricots blancs

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Pour 4 personnes

Ingrédients
1 kg de sauté de veau bien dégraissé, découpé en cubes
200 g de haricots blancs secs (ou 500 g frais)
3 belles tomates
1 oignon rouge
1 bouquet d’aromates (thym, laurier, romarin, origan…)
1 cuil. à soupe de sauce soja (sans ingrédients chimiques)
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

• Si vous utilisez des haricots blancs secs, faites-les tremper la veille dans un saladier rempli d’eau froide. Si vous utilisez des haricots frais, écossez-les. Pelez l’oignon et coupez-le en lamelles.
• Égouttez les haricots secs ou rincez les haricots frais, et mettez-les à cuire dans une marmite d’eau froide salée. Laissez-les bouillir 15 min dans l’eau à peine frémissante.
• Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faites-y revenir les morceaux de veau pendant quelques minutes, en les retournant. Lorsqu’ils commencent à se colorer, sortez-les et réservez-les dans une assiette.
• Dans le fond de cuisson de la viande, faites revenir l’oignon. Lorsqu’il est bien doré, remettez la viande, salez, poivrez, versez la sauce soja et ajoutez le bouquet garni bien ficelé
• Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter quelques minutes à petit feu, le temps de peler les tomates. Ajoutez alors dans la cocotte les haricots blancs bien égouttés. puis les tomates.
• Mélangez, rectifiez l’assaisonnement et couvrez. Laissez cuire à tout petit feu pendant environ 45 min. La viande et les haricots doivent être bien tendres, sans pour autant se défaire.
• Servez bien chaud.

Originally posted 2014-09-05 12:06:39.