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Gratin de lasagnes aux trois fromages

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Plat principal

Pour 4 personnes

Ingrédients
Pour la sauce tomate
1 kg de belles tomates, bien mûres
1 gros oignon
3 gousses d’ail
1 bouquet d’aromates (laurier, thym, romarin…)
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Pour la sauce béchamel
2 cuil. à soupe de farine
1 cuil. à soupe de beurre
50 cl de lait demi-écrémé
50 g de parmesan râpé
50 g de gruyère râpé

Noix muscade
Sel. poivre du moulin
Pour le gratin
1/2 paquet de lasagnes crues
80 g de gorgonzola
80 g de fromage de chèvre frais
50 g de gruyère râpé

• Commencez par préparer la sauce tomate. Épluchez l’ail et l’oignon et hachez-les. Plongez les tomates quelques secondes dans de l’eau bouillante, pelez-les puis coupez-les en dés.
• Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive, faites-y revenir l’ail et l’oignon en remuant. Salez et poivrez. Ajoutez les dés de tomates et le bouquet d’aromates. Couvrez et laissez cuire 30 min à feu doux en remuant de temps en temps.
• Préparez la sauce béchamel. Dans une casse-role, faites fondre le beurre à feu très doux puis versez la farine en pluie et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Versez un filet de lait et mélangez pour lisser la pâte. Ajoutez ainsi tout le lait par petites quantités pour que la béchamel ne fasse pas de grumeaux (si elle en contient, passez-la au chinois à ce stade de la préparation).
• Salez, poivrez, ajoutez une pincée de noix muscade râpée. Faites cuire à feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la sauce épaississe un peu. Retirez du feu. ajoutez le gruyère et le parmesan râpés et laissez reposer.
• Préchauffez le four à 220 °C (th. 7-8 – four chaud).

• Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée pendant quelques minutes. Égouttez-les.
• Dans un plat allant au four, étalez une couche de sauce tomate, puis une couche de lasagnes et une couche de béchamel.
• Recouvrez avec des tranches fines de gorgonzola et de chèvre frais, puis recommencez en alternant les couches jusqu’à ce que vous arriviez à I cm du bord du plat.
• Terminez par une couche de béchamel puis une couche de sauce tomate. Parsemez de gruyère râpé et enfournez.
• Laissez cuire 20 à 30 min. en surveillant: le dessus doit être gratiné et doré, sans brunir.
• Servez bien chaud.

Originally posted 2014-09-05 14:36:27.

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Saumon à vanille et à l’anis étoile

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Plat principal

Pour 4 personnes

Ingrédients
4 filets de saumon
2 gousses de vanille
8 étoiles d’anis
1 citron (jus)
1 orange (jus)
1/2 cuil. à café de gingembre en poudre
Sel et poivre du moulin

• Préchauffez le four à 120 °C (th. 4).
• Découpez 4 grands morceaux de papier sulfurisé. Dans chacun, posez I filet de saumon. Salez et poivrez.
• Pressez l’orange et le citron, et ajoutez au jus obtenu le gingembre en poudre. Mélangez.
• Coupez les gousses de vanille en deux de manière à obtenir 4 morceaux d’égale longueur, incisez-les sur toute la longueur, ouvrez-les et déposez-les sur les filets de saumon.
• Déposez de part et d’autre des filets 1 étoile d’anis.
• Versez un peu du jus de fruit au gingembre par-dessus et refermez immédiatement les papillotes pour ne pas perdre de liquide, posez-les dans un plat allant au four.
• Enfournez et laissez cuire pendant 15 à 20 min, selon que vous aimez le saumon plus ou moins cuit.
• Servir avec une purée de légumes verts (courgettes et haricots verts par exemple), ou une petite portion de pâtes complètes.

Originally posted 2014-09-05 11:25:22.

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Pâtes à la bolognaise

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Plat principal

Pour 4 personnes

Ingrédients
400 g de pâtes semi-complètes, bio de préférence
300 g de viande de bœuf maigre hachée (ou de steak haché 5 % de matières grasses)
1 kg de tomates bien mûres
2 oignons
4 gousses d’ail
1 bouquet d’herbes aromatiques (thym, romarin, laurier, origan…)
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 pointe de piment de Cayenne
Sel et poivre du moulin

• Plongez les tomates quelques secondes dans de l’eau bouillante. Pelez-les et coupez-les en petits cubes.
• Épluchez l’ail et l’oignon et coupez-les en tranches fines.
• Dans un faitout, faites chauffer l’huile puis faites-y revenir l’ail et l’oignon à feu assez vif. en remuant.
• Ajoutez la viande, salez, poivrez et remuez.
• Laissez cuire quelques minutes, puis ajoutez les cubes de tomates, le piment de Cayenne et le bouquet d’herbes, attachées avec une ficelle.
• Couvrez et laissez cuire à tout petit feu pendant au moins 1 h.
• La sauce est encore meilleure si vous la cuisinez la veille et que vous la faites recuire 30 min avant le repas.
• Au dernier moment, faites cuire les pâtes al dente dans une grande marmite d’eau bouillante salée, égouttez-les et versez-les dans la sauce. Servez accompagné d’un peu de parmesan râpé ou en copeaux.

Originally posted 2014-09-05 11:59:46.

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Saumon à l’oseille et à la ciboulette

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Plat principal

Pour 4 personnes

Ingrédients
4 beaux filets de saumon frais
1 gros bouquet d’oseille
1 gros bouquet de ciboulette
1 citron (jus)
250 g de fromage blanc allégé
1 cuil. à soupe de sauce soja (sans ingrédients chimiques)
1 pointe de piment de Cayenne
Sel et poivre du moulin

• Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6).
• Découpez 4 grands morceaux de papier sulfurisé. Dans chacun, posez 1 filet de saumon, arrosez de jus de citron, salez et poivrez.
• Lavez l’oseille, découpez-la en fines lanières et répartissez-la sur les filets de saumon.
• Refermez les papillotes, ramenez les côtés en dessous de manière qu’elles soient étanches, posez-les dans un plat allant au four et enfournez.
• Laissez cuire entre 15 et 20 min, selon que vous aimez le poisson rosé ou bien cuit.
• Pendant la cuisson, ciselez finement la ciboulette. Versez le fromage blanc dans une jatte, salez, poivrez, pimentez, ajoutez la ciboulette et la sauce soja. Battez bien le tout et répartissez dans 4 ramequins.
• Servez le poisson dès qu’il est cuit, accompagné des ramequins individuels de sauce.

Originally posted 2014-09-05 11:23:33.

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Gratin de pommes de terre à la crème

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Plat principal

Pour 4 personnes

Ingrédients
500 g de pommes de terre
2 gousses d’ail
50 cl de lait demi-ecreme
1 œuf
1 petit pot de crème fraîche
20 g de beurre pour le plat
Noix muscade
Sel et poivre du moulin

• Faites chauffer le four à 200 °C (th. 6-7 – four moyen).
• Épluchez les pommes de terre, lavez-les. essuyez-les et coupez-les en fines rondelles.
• Pelez l’ail et coupez-le en très fines lamelles.
• Beurrez un plat allant au four (à bords pas trop hauts). Disposez-y les pommes de terre en prenant soin de poser sur chaque couche quelques lamelles d’ail.
• Dans un saladier, cassez l’œuf et battez-le soigneusement à la fourchette Puis incorporez lentement le lait et la crème fraîche. Le mélange doit être bien homogène. Salez, poivrez, ajoutez 2 pincées de noix muscade râpée, puis versez sur les pommes de terre (le liquide doit affleurer la louche supérieure des pummes le terre).
• Enfournez et laissez cuire pendant 50 min environ. Surveillez la cuisson de temps en temps en piquant une pointe de couteau dans le gratin. Servez chaud, en accompagnement d’une viande (agneau ou bœuf de préférence)

Originally posted 2014-09-05 14:31:25.

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Tajine de poulet aux petits pois et aux fèves

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Plat principal

Pour 4 personnes

Ingrédients
1 beau poulet élevé au grain, de préférence bio, coupé en gros morceaux
1 boîte de petits pois extra-fins
500 g de fèves fraîches (ou surgelées si ce n’est pas la saison)
1 gros oignon
4 gousses d’ail
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à café de cumin en poudre
Sel et poivre du moulin

• Écossez les fèves et faites-les cuire à la vapeur pendant 10 min environ. Si elles sont surgelées, sortez-les du réfrigérateur la veille afin de leur laisser le temps de décongeler, puis procédez comme avec des fèves fraîches.
• Epluchez l’oignon et l’ail. Coupez l’oignon en rondelles et l’ail en fines tranches.
• Dans une cocotte (ou un plat à tajine en terre), faites chauffer l’huile d’olive et faites-y revenir l’oignon et l’ail.
• Remuez bien, puis ajoutez les morceaux de poulet.
• Salez, poivrez, saupoudrez de cumin, mélangez et couvrez. Laissez cuire ainsi pendant 15 min.
• Lorsque le poulet est mi-cuit, ajoutez les fèves et les petits pois avec leur jus. Couvrez et laissez cuire 15 min supplémentaires.
• Servez chaud, accompagné de couscous cuit à la vapeur.

Originally posted 2014-09-05 11:57:43.

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Filets de poisson blanc à la fondue d’épinards et d’oseille

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Plat principal

Pour 4 personnes

Ingrédients
4 filets de lieu ou de flétan
400 g d’épinards frais
1 bouquet d’oseille
3 échalotes
1 yaourt nature allégé
1 cuil. de café, de sauce soja (sans ingrédients chimiques)
2 gouttes d’huile essentielle de fenouil
2 gouttes d’extrait d’anis vert
1 cuil. à soupe d’huile de sésame
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin

• Rincez les épinards et l’oseille, ôtez les tiges et coupez-les en lanières. Epluchez les échalotes et découpez-les en fines tranches.
• Enduisez le fond d’une poêle d’un peu d’huile d’olive à l’aide d’un morceau de coton. Faites-y revenir les échalotes à petit feu de manière qu’elles fondent lentement. Salez, poivrez, ajoutez l’oseille. Mouillez avec la sauce soja délayée dans 1 cuil. à soupe d’eau. Remuez et laissez cuire quelques minutes à petit feu.
• Ajoutez les épinards. remuez bien, couvrez et laissez cuire pendant 10 min. en vérifiant de temps en temps que les épinards n’accrochent pas et ajoutez un peu d’eau froide si nécessaire.
• Pendant ce temps, faites cuire le poisson à la vapeur pendant 10 min. en prenant bien soin de verser les huiles essentielles dans l’eau.
• Battez vigoureusement le yaourt.
• Lorsque les épinards sont cuits, ôtez-les du feu, laissez tiédir quelques secondes et ajoutez le yaourt battu.
• Dressez les filets de poisson sur des assiettes individuelles, couvrez-les de fondue d’épinards et arrosez d’un filet d’huile de sésame. Servez immédiatement.

Originally posted 2014-09-05 10:49:35.

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Escalope normande

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Plat principal

Pour 4 personnes

Ingrédients
4 escalopes de veau,très fines
1 petit pot de crème fraîche épaisse
100 g de champignons de Paris
1 petit citron (jus)
3 cuil. à soupe d’huile de tournesol
Farine
Sel et poivre du moulin

• Nettoyez les champignons et coupez-les en fines lamelles. Réservez-les.
• Faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile dans une grande poêle. Farinez les escalopes et mettez-les à cuire dans la poêle, à feu vif, 2 ou 3 min de chaque côté selon leur épaisseur. Réservez-les.
• Dans la même poêle, versez I cuil. à soupe d’huile et faites cuire les lamelles de champignons. Salez et poivrez en cours de cuisson.
• Lorsque les champignons sont cuits, ajoutez le jus de citron, mélangez pour déglacer le fond de cuisson et ajoutez les escalopes. Laissez chauffer 1 min. salez et poivrez à nouveau, puis ajoutez la crème fraîche.
• Remuez pour bien imprégner les escalopes de sauce et servez immédiatement, accompagné de pommes de terre vapeur ou de riz blanc.

Originally posted 2014-09-05 14:33:47.

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Crespeou provençal

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Plat principal

Pour 4 personnes

Ingrédients
12 oeufs frais
1 petite boite de thon à l’huile
1 petite boite de filets d’anchois à l’huile
1 poivron vert
1 cœur d’artichaut surgelé
1 courgette
1 oignon de taille moyenne
1 tomate
1 bouquet d’herbes fraîches (menthe, ciboulette. basilic.)
5 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

• Munissez-vous d’une petite poêle et d’un plat rond allant au four ayant le même diamètre et des
bords assez hauts.
• Faites chauffer le four à 180 °C (th. 6 – four moyen).
• Faites décongeler le cœur d’artichaut. Plongez la tomate dans un bol d’eau bouillante, pelez-la et enlevez les pépins. Épluchez et nettoyez les autres légumes.
• Découpez tous les légumes en fines tranches. Ciselez les herbes et gardez entières quelques
feuilles de menthe et de basilic.
• Passez au mixeur le thon à l’huile sommairement égoutté et les filets d’anchois, en prenant soin d’en prélever 4 pour la décoration finale. Réservez cette pâte.
• Dans la petite poêle, faites chauffer 1 cuil. à soupe d’huile d’olive puis mettez-y à cuire le poivron à feu vif. en remuant régulièrement, pendant trois minutes.
• Battez 2 œufs dans une jatte, salez légèrement, poivrez et versez-les dans la poêle, laissez cuire pour obtenir une petite omelette.
• Lorsqu’elle est cuite mais encore baveuse, retirez-la du feu et déposez-la au fond du plat allant au four. Badigeonnez-la de 1 cuil. à soupe du mélange thon/ anchois.

Originally posted 2014-09-05 14:17:58.

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Marmite de poulet au thé vert

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Plat principal

Pour 4 personnes

Ingrédients
1 beau poulet élevé au grain, bio de préférence
2 bulbes de fenouil
1 cœur de céleri
2 poireaux
1 gros oignon
4 gousses d’ail
1 cuil. à soupe de thé vert
Sel et poivre du moulin

• Faites bouillir une tasse d’eau, puis mettez-y à infuser le thé vert.
• Préchauffez le four à 100 °C (th. 3-4).
• Préparez les légumes, puis coupez les poireaux et l’oignon en fines rondelles, le céleri et le fenouil en tronçons un peu plus gros. Laissez les gousses d’ail entières, dans leur chemise.
• Dégraissez le poulet en ôtant les amas graisseux qui se trouvent au niveau du cou et du croupion et enlevez les abats.
• Dans une cocotte en terre à couvercle allant au four (genre Rômertopf), déposez un lit de légumes puis posez-y le poulet. Répartissez le reste des légumes tout autour. Salez, poivrez et versez par-dessus le thé vert filtré.
• Couvrez, enfournez et laissez cuire à four très doux pendant au moins 2 h.
• Avant de servir, vérifiez que le poulet et les légumes sont bien confits. S’il y a trop d’eau, découvrez et enfournez à nouveau pendant 10 min environ pour que le liquide s’évapore.

Originally posted 2014-09-05 11:08:30.