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Bouquet de crevettes

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Entrée

Pour 4 personnes

Ingrédients
30 belles crevettes environ
(8 par personne)
1 botte de radis roses ronds
1 petit concombre
Quelques brins de coriandre
1 petit bol de Sauce légère saveur thaï

• Si vous avez acheté des crevettes crues, faites-les cuire quelques minutes dans de l’eau bouillante. Si elles sont surgelées, multipliez par deux le temps de cuisson. Laissez-les refroidir pendant la préparation des autres ingrédients.
• Préparez les radis, rincez-les et coupez-les en quatre. Épluchez le concombre, coupez-le en tout petits cubes et épépinez-le.
• Préparez la Sauce légère saveur thaï, réservez-en 3 cuil. à soupe et mélangez le reste aux légumes.
• Ciselez la coriandre et réservez-la.
• Versez le mélange dans des coupelles individuelles, répartissez les crevettes tout autour de manière à former un bouquet, puis arrosez avec la sauce réservée.
• Mettez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir et parsemez alors de coriandre ciselée.

Originally posted 2014-09-05 10:02:13.

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Salade d’oranges à la cannelle

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Entrée

Pour 4 personnes

Ingrédients
5 grosses oranges
2 oignons rouges
2 cuil. à soupe d’huile de carthame
2 cuil. a soupe de vinaigre de cidre au miel
1 cuil. à café de cannelle en poudre
1/2 cuil. a café de gingembre en poudre
2 gouttes d’huile essentielle d’orange douce
Sel et poivre du moulin

• Pressez 1 orange. Dans le jus récupéré, mélangez l’huile et le vinaigre, salez, poivrez, ajoutez les épices et l’huile essentielle. Battez le tout et laissez reposer.
• Pelez soigneusement les autres oranges et séparez-les en tranches. Épluchez ces dernières en enlevant la pellicule translucide qui les entoure, puis mettez-les dans un saladier.
• Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles. Ajoutez-les aux oranges, puis versez la sauce par-dessus.
• Remuez bien et laissez reposer au frais pendant 30 min avant de servir en entrée.

Originally posted 2014-09-05 10:46:27.

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Salade d’épinards frais, champignons et poivrons rouges

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Entrée

Pour 4 personnes

Ingrédients
300 g d’épinards frais (de préférence de jeunes feuilles)
200 g de champignons de Paris
1 gros poivron rouge bien mùr
1 citron (jus)
Quelques feuilles de basilic
1 gros bol de Sauce légère au yaourt sans herbes

• Rincez soigneusement les épinards et découpez les feuilles en lanières de 0.5 cm de largeur.
• Rincez les champignons, ôtez les pieds, découpez les têtes en fines lamelles et arrosez-les
de jus de citron pour éviter qu’elles brunissent au contact de l’air.
• Rincez le poivron, épépinez-le et découpez-le en petits cubes.
• Laissez égoutter le mélange de légumes pendant la préparation de la Sauce légère au yaourt, sans les aromates.
• Versez les poivrons dans un saladier et arrosez-les de sauce, mélangez bien. Laissez reposer au frais 10 min environ. La sauce doit prendre une teinte rosée.
• Ajoutez les autres légumes, remuez et laissez au frais encore 10 min environ. Au moment de servir, ajoutez les feuilles de basilic entières.

Originally posted 2014-09-05 10:21:15.

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Pamplemousse aux crevettes

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Entrée

Pour 4 personnes

Ingrédients
2 pamplemousses roses crus
4 douzaines de crevettes cuites
4 grandes feuilles de laitue
1 bouquet de ciboulette
1 bol de Sauce légère au yaourt sans herbes
Sel et poivre du moulin

• Coupez les pamplemousses en deux, horizontalement. Evidez-les complètement, en prenant bien soin d oter les peaux qui enveloppent les tranches.
• Récupérez le jus des pamplemousses et coupez la pulpe en petits cubes.
• Lavez les feuilles de laitue, égouttez-les et coupez-les en fines lanières.
• Épluchez les crevettes et jetez les têtes.
• Dans un petit saladier, mélangez les ingrédients de la Sauce légère au yaourt, ajoutez les cubes de pamplemousses, les crevettes, les lanières de laitue et 4 cuil. à soupe de jus de pamplemousse
• Mélangez bien, salez, poivrez, et ajoutez la ciboulette ciselée
• Répartissez le mélange dans les demi-pamplemousses et conservez au frais jusqu’au moment de servir.

Originally posted 2014-09-05 10:41:16.

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Quiche au jambon

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Pour 4 personnes

Ingrédients
Pour la pâte
200 g de farine
50 g de beurre mou + 20 g pour le moule
1 œuf
1 petit verre d’eau
Sel

Pour la garniture
100 g de poitrine de porc fumée
150 g de jambon blanc
3 œufs entiers
150 g de crème fraîche épaisse
50 g de gruyère râpé
Noix muscade
Sel et poivre du moulin

• Préparez la pâte: versez la farine dans un saladier profond. Versez 4 pincées de sel et remuez afin qu’il se mélange bien à la farine. Creusez un puits au milieu et mettez-y l’œuf, un peu d’eau, puis le beurre légèrement ramolli et coupé en petits cubes.
• Malaxez en versant le reste d’eau au fur et à mesure jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
• Lorsque votre pâte est prête laissez-la reposer quelques minutes.
• Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
• Mettez une petite casserole d’eau à chauffer. Coupez la poitrine en petits dés. Lorsque l’eau bout, retirez la casserole du feu et versez-y les dés de poitrine. Laissez reposer I min puis égouttez-les.
• Dans une jatte, mélangez les œufs, la crème fraîche et le gruyère. Salez, poivrez, ajoutez I pincée de noix muscade râpée et battez bien à la fourchette.
• Etalez la pâte au rouleau et déposez-la au fond d’un moule à tarte beurré.
• Coupez le jambon en cubes.
• Sur le fond de pâte, répartissez les cubes de jambon et les dés de poitrine de porc. Versez par-dessus le mélange œufs/ crème fraîche et enfournez.
• Laissez cuire pendant 30 à 35 min, en surveillant régulièrement afin que la cuisson ne soit ni trop forte ni trop longue. La surface de la quiche doit être dorée, sans devenir brune.
• Servez chaud avec une salade verte.

Originally posted 2014-09-05 13:20:55.

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Soupe à la tomate

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Pour 4 personnes

Ingrédients
8 belles tomates
4 belles courgettes (ou 6 petites)
1 poivron vert
1 gros oignon
4 gousses d’ail
1 petit bouquet de basilic (5 ou 6 branches garnies de feuilles)
1 bouquet garni (thym, romarin, laurier, branche de céleri)
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
4 petites tranches de pain semi-complet au levain
Sel et poivre du moulin

• Épluchez l’oignon et 3 gousses d’ail. Coupez-les en fines lamelles. Rincez et épluchez les courgettes en laissant une bande de peau sur deux, coupez-les en rondelles de 2 cm. Rincez le poivron, épépinez-le et coupez-le en lanières.
• Dans une marmite, versez l’huile d’olive et faites-la chauffer quelques secondes.
• Ajoutez l’oignon et l’ail. Remuez et laissez cuire 1 min à feu doux, juste pour les faire fondre.
• Baissez le feu et ajoutez les rondelles de courgettes et les lanières de poivron. Remuez, salez et poivrez.
• Ajoutez le bouquet garni, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 5 min.
• Pendant ce temps, plongez les tomates 5 s dans de l’eau bouillante puis épluchez-les. Coupez-les en gros quartiers, épépinez-les et ajoutez-les au contenu de la marmite.
• Mélangez, ajoutez 50 cl d’eau froide, couvrez et laissez cuire 20 min à feu doux.
• Ciselez le basilic. Faites griller les tranches de pain et frottez-les avec la gousse d’ail restante.
• Pour finir, passez la soupe au mixeur.
• Servez-la en bols individuels et parsemez-la d’un peu de basilic ciselé puis déposez à la surface 1 tranche de pain. Cette soupe peut se consommer chaude ou froide.

Originally posted 2014-09-05 10:28:56.

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Œufs au jambon

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Pour 4 personnes

Ingrédients
4 œufs
2 tranches de jambon blanc dégraissé
Huile de tournesol
1 pointe de paprika doux
Sel et poivre du moulin

• Dans une poêle antiadhésive. étalez un peu d’huile de tournesol avec un coton puis faites chauffer. Lorsque la poêle est chaude, cassez-y un à un les œufs, en prenant bien soin de ne verser que le blanc. Réservez les jaunes dans un bol, en faisant bien attention de ne pas les casser.
• Laissez cuire les blancs quelques instants, puis répartissez dessus le jambon découpé en lanières.
• Lorsque les blancs commencent à être cuits, déposez dessus les jaunes d’œufs un à un. avec une cuillère, sans les casser.
• Laissez cuire encore I min. salez, poivrez.
• Lorsque les œufs sont cuits, faites-en glisser un dans chaque assiette individuelle.
• Au moment de servir, déposez sur chaque jaune une petite pointe de paprika doux.

Originally posted 2014-09-05 11:33:25.

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Bricks au thon

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Pour 4 personnes

Ingrédients
4 feuilles de brick
1 boîte de 200 g de miettes de thon a l’huile
2 oeufs
1/2 citron (jus)
1/2 bouquet de coriandre fraîche
Huile pour friture
Sel et poivre du moulin

• Faites durcir les œufs. Passez-les sous l’eau froide et écalez-les. Ciselez les feuilles de coriandre.
• Dans un saladier, versez le thon à l’huile sommairement égoutté.
• Sur une planche à découper, coupez les œufs durs en tout petits morceaux et mélangez-les au thon.
• Ajoutez I cuil. à café de jus de citron et 2 cuil. à soupe de coriandre ciselée. Salez très légèrement, poivrez et mélangez.
• Etalez I feuille de brick, déposez au centre 2 cuil. à soupe du mélange, puis refermez-la de manière à former un petit triangle. Procédez de la même manière avec les 3 autres feuilles.
• Faites chauffer de l’huile dans une poêle. Lorsqu’elle est bien chaude, faites-y dorer les bricks 1 min de chaque côté. La pâte doit être dorée et croustillante. Égouttez et servez chaud, accompagné d’un plateau de crudités.

Originally posted 2014-09-05 13:30:39.

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Avocats aux poires

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Pour 4 personnes

Ingrédients
3 avocats pas trop mûrs
2 petites poires pas trop mûres
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
1 tranche d’environ
80 g de parmesan bien sec
1 pointe de piment de Cayenne
Sel et poivre du moulin

• Pelez les avocats, ôtez le noyau et découpez-les en fines tranches dans le sens de la longueur.
• Pelez les poires, ôtez les pépins et découpez-les également en tranches fines dans le sens de la longueur.
• Dans une grande assiette, posez les tranches en alternant 2 tranches d’avocat et 1 de poire. Dessinez ainsi une marguerite en partant des bords pour aller vers le centre. Remplissez le centre en découpant en petits cubes les tranches mal coupées ou qui se sont cassées.
• Salez, poivrez, saupoudrez de piment de Cayenne.
• Délayez le vinaigre balsamique dans 1/2 cuil. à soupe d’eau froide, remuez bien, et versez sur l’assiette.
• Au dernier moment, répartissez sur l’assiette des copeaux de parmesan, découpés avec un économe. Servez rapidement afin que les avocats ne noircissent pas.

Originally posted 2014-09-05 11:32:04.

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Potage de légumes verts

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Pour 4 personnes

Ingrédients
200 g d’épinards frais
2 branches de céleri
1 pied de brocolis
1 poivron vert
2 poireaux
4 belles courgettes
1 gros oignon
3 gousses d’ail
10 g de gingembre frais
1 petit bouquet de menthe fraîche (5 à 6 branches garnies de feuilles)
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

• Épluchez l’ail et l’oignon et coupez-les en tranches fines.
• Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles de 2 cm d épaisseur sans les éplucher.
• Lavez et préparez les autres légumes puis coupez-les en lanières, y compris le vert des poireaux et les feuilles du céleri.
• Pelez le gingembre et coupez-le en très fines lamelles.
• Dans une marmite, faites chauffer l’huile d’olive, jetez-y l’oignon et l’ail, remuez et laissez cuire 3 min à feu vif. Puis baissez le feu et ajoutez les autres légumes. Laissez suer une minute à peine, en remuant, avant de saler.
• Salez, poivrez et ajoutez les lamelles de gingembre, éventuellement réservez-en quelques unes pour la fin de la recette.
• Couvrez et laissez cuire à petit feu pendant 5 min.
• Ajoutez 75 cl deau. couvrez et laissez cuire 30 min.
• Ciselez finement les feuilles de menthe.
• Mixez la soupe et servez-la parsemée de menthe ciselée et. éventuellement, des quelques lamelles de gingembre réservées.

Originally posted 2014-09-05 10:43:59.