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Recettes

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Mousse aux deux chocolats

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Dessert

Pour 4 personnes

Ingrédients
75 gr de chocolat noir extra (72% de cacao)
75 g de chocolat blanc
30 g de sucre brun en poudre (cassonade)
10 g de beurre
4 oeufs
1 pincée de sel

• Faites fondre le chocolat noir au oain-marie dans une petite casserole, avec la moitié du beurre.
• Retirez du feu puis ajoutez 2 jaunes d’œufs et la moitié du sucre brun. Remuez énergiquement pour obtenir une pâte lisse.
• Faites fondre de la même manière le chocolat blanc avec le reste du beurre, puis ajoutez les 2 jaunes d’œufs et le sucre restant, mélangez.
• Montez les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel. jusqu’à ce qu’ils soient très fermes. Partagez-les en deux.
• Dans un saladier, versez le chocolat noir fondu sur la moitié des blancs d’œufs et remuez délicatement avec une spatule pour ne pas les «casser».
• Dans un autre saladier, versez le chocolat blanc fondu sur l’autre moitié des blancs d’œufs et remuez délicatement avec une spatule.
• Enfin, dans un plat de service, versez alternativement la mousse au chocolat noir et la mousse au chocolat blanc, sans les mélanger, de manière à former des dessins.
• Mettez au réfrigérateur pendant au moins 4 h.
• Servez accompagné de quartiers de fruits de saison.

 

Originally posted 2014-09-05 14:47:51.

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Salade de pommes de terre au gruyère et au jambon cru

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Entrée

Pour 4 personnes

Ingrédients
4 pommes de terre de taille moyenne
2 branches de céleri bien blanches
1 oignon rouge
100 g de gruyère
100 g de jambon cru
1 cuil. à soupe de cerneaux de noix
3 cuil. à soupe d’huile de noix
1 cuil. à soupe de vinaigre de xérès
1/2 cuil. à café de moutarde de Dijon
Sel et poivre du moulin

• Faites chauffer une marmite d’eau salée. Lorsque l’eau bout, plongez-y les pommes de terre et laissez-les cuire une demi-heure environ.
• Tout en surveillant la cuisson des pommes de terre (en y plantant la pointe d’un couteau de temps en temps), préparez la sauce dans un saladier: versez d’abord la moutarde et le vinaigre et remuez afin d’obtenir un mélange homogène ;
salez et poivrez ; puis versez l’huile en remuant régulièrement.
• Nettoyez les branches de céleri; pelez l’oignon et coupez-les en tranches fines. Ajoutez à la vinaigrette.
• Lorsque les pommes de terre sont cuites, épluchez-les et coupez-les en cubes de taille moyenne. Laissez-les tiédir quelques minutes, puis versez-les dans le saladier. Mélangez pour que les pommes de terre s’imprègnent bien de sauce.
• Coupez le gruyère et le jambon cru en petits cubes.
• Au dernier moment, ajoutez les cubes dans le saladier, mélangez et parsemez de cerneaux de noix. Servez immédiatement. Cette salade est meilleure tiède, mais elle peut aussi se manger froide.

Originally posted 2014-09-05 13:23:28.

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Gratin de lasagnes aux trois fromages

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Plat principal

Pour 4 personnes

Ingrédients
Pour la sauce tomate
1 kg de belles tomates, bien mûres
1 gros oignon
3 gousses d’ail
1 bouquet d’aromates (laurier, thym, romarin…)
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Pour la sauce béchamel
2 cuil. à soupe de farine
1 cuil. à soupe de beurre
50 cl de lait demi-écrémé
50 g de parmesan râpé
50 g de gruyère râpé

Noix muscade
Sel. poivre du moulin
Pour le gratin
1/2 paquet de lasagnes crues
80 g de gorgonzola
80 g de fromage de chèvre frais
50 g de gruyère râpé

• Commencez par préparer la sauce tomate. Épluchez l’ail et l’oignon et hachez-les. Plongez les tomates quelques secondes dans de l’eau bouillante, pelez-les puis coupez-les en dés.
• Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive, faites-y revenir l’ail et l’oignon en remuant. Salez et poivrez. Ajoutez les dés de tomates et le bouquet d’aromates. Couvrez et laissez cuire 30 min à feu doux en remuant de temps en temps.
• Préparez la sauce béchamel. Dans une casse-role, faites fondre le beurre à feu très doux puis versez la farine en pluie et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Versez un filet de lait et mélangez pour lisser la pâte. Ajoutez ainsi tout le lait par petites quantités pour que la béchamel ne fasse pas de grumeaux (si elle en contient, passez-la au chinois à ce stade de la préparation).
• Salez, poivrez, ajoutez une pincée de noix muscade râpée. Faites cuire à feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la sauce épaississe un peu. Retirez du feu. ajoutez le gruyère et le parmesan râpés et laissez reposer.
• Préchauffez le four à 220 °C (th. 7-8 – four chaud).

• Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée pendant quelques minutes. Égouttez-les.
• Dans un plat allant au four, étalez une couche de sauce tomate, puis une couche de lasagnes et une couche de béchamel.
• Recouvrez avec des tranches fines de gorgonzola et de chèvre frais, puis recommencez en alternant les couches jusqu’à ce que vous arriviez à I cm du bord du plat.
• Terminez par une couche de béchamel puis une couche de sauce tomate. Parsemez de gruyère râpé et enfournez.
• Laissez cuire 20 à 30 min. en surveillant: le dessus doit être gratiné et doré, sans brunir.
• Servez bien chaud.

Originally posted 2014-09-05 14:36:27.

PLATEAU_FRUIT_DE_MER

Plateau de coquillages minceur

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Entrée

Pour 4 personnes

Ingrédients
2 douzaines d’huîtres
2 douzaines de moules
1 douzaine de praires
1 douzaine de palourdes
1 douzaine de belles crevettes roses cuites
2 douzaines de bulots cuits
1 échalote
1 citron
8 petites tranches de pain semi-complet au levain
5 cuill. à soupe de bon vinaigre, de vin rouge
1 cuil. à soupe de mayonnaise maison
3 cuil. a soupe de fromage blanc battu à 0 %
Facultatif: citron (jus), sauce au piment ou tabasco (sans ingrédients chimiques)
Sel et poivre du moulin

• Epluchez l’échalote, coupez-la en très petits morceaux et mélangez-la au vinaigre. Laissez mariner.
• Préparez une sauce d’accompagnement en mélangeant soigneusement la mayonnaise et le fromage blanc. Assaisonnez à votre convenance (jus de citron, sel. poivre, trait de sauce au piment…).
• Ouvrir les coquillages.
• Répartissez tous les coquillages et les crevettes sur de grandes assiettes individuelles et servez-les avec le vinaigre à l’échalote, le citron coupé en quartier, le petit bol de sauce et le pain complet.

Originally posted 2014-09-05 10:24:50.

filet-saumon

Saumon à vanille et à l’anis étoile

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Plat principal

Pour 4 personnes

Ingrédients
4 filets de saumon
2 gousses de vanille
8 étoiles d’anis
1 citron (jus)
1 orange (jus)
1/2 cuil. à café de gingembre en poudre
Sel et poivre du moulin

• Préchauffez le four à 120 °C (th. 4).
• Découpez 4 grands morceaux de papier sulfurisé. Dans chacun, posez I filet de saumon. Salez et poivrez.
• Pressez l’orange et le citron, et ajoutez au jus obtenu le gingembre en poudre. Mélangez.
• Coupez les gousses de vanille en deux de manière à obtenir 4 morceaux d’égale longueur, incisez-les sur toute la longueur, ouvrez-les et déposez-les sur les filets de saumon.
• Déposez de part et d’autre des filets 1 étoile d’anis.
• Versez un peu du jus de fruit au gingembre par-dessus et refermez immédiatement les papillotes pour ne pas perdre de liquide, posez-les dans un plat allant au four.
• Enfournez et laissez cuire pendant 15 à 20 min, selon que vous aimez le saumon plus ou moins cuit.
• Servir avec une purée de légumes verts (courgettes et haricots verts par exemple), ou une petite portion de pâtes complètes.

Originally posted 2014-09-05 11:25:22.

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Pâtes à la bolognaise

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Plat principal

Pour 4 personnes

Ingrédients
400 g de pâtes semi-complètes, bio de préférence
300 g de viande de bœuf maigre hachée (ou de steak haché 5 % de matières grasses)
1 kg de tomates bien mûres
2 oignons
4 gousses d’ail
1 bouquet d’herbes aromatiques (thym, romarin, laurier, origan…)
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 pointe de piment de Cayenne
Sel et poivre du moulin

• Plongez les tomates quelques secondes dans de l’eau bouillante. Pelez-les et coupez-les en petits cubes.
• Épluchez l’ail et l’oignon et coupez-les en tranches fines.
• Dans un faitout, faites chauffer l’huile puis faites-y revenir l’ail et l’oignon à feu assez vif. en remuant.
• Ajoutez la viande, salez, poivrez et remuez.
• Laissez cuire quelques minutes, puis ajoutez les cubes de tomates, le piment de Cayenne et le bouquet d’herbes, attachées avec une ficelle.
• Couvrez et laissez cuire à tout petit feu pendant au moins 1 h.
• La sauce est encore meilleure si vous la cuisinez la veille et que vous la faites recuire 30 min avant le repas.
• Au dernier moment, faites cuire les pâtes al dente dans une grande marmite d’eau bouillante salée, égouttez-les et versez-les dans la sauce. Servez accompagné d’un peu de parmesan râpé ou en copeaux.

Originally posted 2014-09-05 11:59:46.

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Saumon à l’oseille et à la ciboulette

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Plat principal

Pour 4 personnes

Ingrédients
4 beaux filets de saumon frais
1 gros bouquet d’oseille
1 gros bouquet de ciboulette
1 citron (jus)
250 g de fromage blanc allégé
1 cuil. à soupe de sauce soja (sans ingrédients chimiques)
1 pointe de piment de Cayenne
Sel et poivre du moulin

• Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6).
• Découpez 4 grands morceaux de papier sulfurisé. Dans chacun, posez 1 filet de saumon, arrosez de jus de citron, salez et poivrez.
• Lavez l’oseille, découpez-la en fines lanières et répartissez-la sur les filets de saumon.
• Refermez les papillotes, ramenez les côtés en dessous de manière qu’elles soient étanches, posez-les dans un plat allant au four et enfournez.
• Laissez cuire entre 15 et 20 min, selon que vous aimez le poisson rosé ou bien cuit.
• Pendant la cuisson, ciselez finement la ciboulette. Versez le fromage blanc dans une jatte, salez, poivrez, pimentez, ajoutez la ciboulette et la sauce soja. Battez bien le tout et répartissez dans 4 ramequins.
• Servez le poisson dès qu’il est cuit, accompagné des ramequins individuels de sauce.

Originally posted 2014-09-05 11:23:33.

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Gratin de pommes de terre à la crème

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Plat principal

Pour 4 personnes

Ingrédients
500 g de pommes de terre
2 gousses d’ail
50 cl de lait demi-ecreme
1 œuf
1 petit pot de crème fraîche
20 g de beurre pour le plat
Noix muscade
Sel et poivre du moulin

• Faites chauffer le four à 200 °C (th. 6-7 – four moyen).
• Épluchez les pommes de terre, lavez-les. essuyez-les et coupez-les en fines rondelles.
• Pelez l’ail et coupez-le en très fines lamelles.
• Beurrez un plat allant au four (à bords pas trop hauts). Disposez-y les pommes de terre en prenant soin de poser sur chaque couche quelques lamelles d’ail.
• Dans un saladier, cassez l’œuf et battez-le soigneusement à la fourchette Puis incorporez lentement le lait et la crème fraîche. Le mélange doit être bien homogène. Salez, poivrez, ajoutez 2 pincées de noix muscade râpée, puis versez sur les pommes de terre (le liquide doit affleurer la louche supérieure des pummes le terre).
• Enfournez et laissez cuire pendant 50 min environ. Surveillez la cuisson de temps en temps en piquant une pointe de couteau dans le gratin. Servez chaud, en accompagnement d’une viande (agneau ou bœuf de préférence)

Originally posted 2014-09-05 14:31:25.

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Tajine de poulet aux petits pois et aux fèves

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Plat principal

Pour 4 personnes

Ingrédients
1 beau poulet élevé au grain, de préférence bio, coupé en gros morceaux
1 boîte de petits pois extra-fins
500 g de fèves fraîches (ou surgelées si ce n’est pas la saison)
1 gros oignon
4 gousses d’ail
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à café de cumin en poudre
Sel et poivre du moulin

• Écossez les fèves et faites-les cuire à la vapeur pendant 10 min environ. Si elles sont surgelées, sortez-les du réfrigérateur la veille afin de leur laisser le temps de décongeler, puis procédez comme avec des fèves fraîches.
• Epluchez l’oignon et l’ail. Coupez l’oignon en rondelles et l’ail en fines tranches.
• Dans une cocotte (ou un plat à tajine en terre), faites chauffer l’huile d’olive et faites-y revenir l’oignon et l’ail.
• Remuez bien, puis ajoutez les morceaux de poulet.
• Salez, poivrez, saupoudrez de cumin, mélangez et couvrez. Laissez cuire ainsi pendant 15 min.
• Lorsque le poulet est mi-cuit, ajoutez les fèves et les petits pois avec leur jus. Couvrez et laissez cuire 15 min supplémentaires.
• Servez chaud, accompagné de couscous cuit à la vapeur.

Originally posted 2014-09-05 11:57:43.

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Salade d’oranges à la cannelle

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Entrée

Pour 4 personnes

Ingrédients
5 grosses oranges
2 oignons rouges
2 cuil. à soupe d’huile de carthame
2 cuil. a soupe de vinaigre de cidre au miel
1 cuil. à café de cannelle en poudre
1/2 cuil. a café de gingembre en poudre
2 gouttes d’huile essentielle d’orange douce
Sel et poivre du moulin

• Pressez 1 orange. Dans le jus récupéré, mélangez l’huile et le vinaigre, salez, poivrez, ajoutez les épices et l’huile essentielle. Battez le tout et laissez reposer.
• Pelez soigneusement les autres oranges et séparez-les en tranches. Épluchez ces dernières en enlevant la pellicule translucide qui les entoure, puis mettez-les dans un saladier.
• Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles. Ajoutez-les aux oranges, puis versez la sauce par-dessus.
• Remuez bien et laissez reposer au frais pendant 30 min avant de servir en entrée.

Originally posted 2014-09-05 10:46:27.