Poulet en croûte

Autor | octobre 12, 2017 | Plat Principal, Recettes |
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Plat principal

Pour 4 personnes

Ingrédients
1 poulet élevé au grain et en plein air, si possible bio
10 tranches de bacon
260 g de champignons de Paris
2 cubes de bouillon de viande sans ingrédients chimiques
1 petit pot de crème fraiche liquide
1 jaune d’oeuf
20 g de beurre pour le plat
1 cuil. à soupe d’huile de tournesol
Farine
Sel et poivre du moulin
Pour la pâte
400 g de farine
150 g de beurre
1 oeuf
Sel

• Faites chauffer le four à 220 °C (th. 7-8 – four chaud).
• Coupez le beurre en petits dés et laissez-les ramollir en les déposant dans un lieu tiède (près d’un radiateur, près du four qui chauffe…).
• Dans une jatte, versez la farine, ajoutez 2 pincées de sel et remuez bien. Ajoutez les morceaux de beurre ramollis, puis travaillez le tout avec les mains jusqu’à obtenir un mélange sableux.
• Ajoutez l’œuf et malaxez encore. Puis mouillez lentement le tout avec I petit verre d’eau tout en continuant à malaxer, jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
• Beurrez et farinez un plat creux allant au four.
• Étalez la pâte et utilisez-en une moitié pour en garnir le plat.
• Désossez le poulet, coupez-le en morceaux de taille moyenne et garnissez-en le fond de pâte. Salez et poivrez.
• Par-dessus, étalez les tranches de bacon de manière à bien recouvrir le poulet.
• Préparez 50 cl de bouillon avec les 2 cubes et laissez-le tiédir.
• Nettoyez les champignons, découpez-les en lamelles et faites-les légèrement cuire dans une poêle avec l’huile de tournesol. Salez et poivrez.
• Retirez-les du feu à mi-cuisson et répartissez- les sur les tranches de bacon.

• Versez le bouillon dans le plat de manière à recouvrir le poulet, sans que le liquide affleure jusqu’aux champignons.
• Recouvrez du reste de pâte, en réservant une lanière de 5 cm de large et de 20 cm de long. Au milieu du plat, ouvrez 2 trous dans la pâte et confectionnez 2 cheminées avec la lanière de pâte restante que vous poserez dans chaque trou de manière à le maintenir ouvert pendant la cuisson.
• Badigeonnez la surface avec le jaune d’œuf battu puis enfournez et laissez cuire pendant 1 h environ.
• De temps en temps, vérifiez par les trous que le liquide s’évapore à l’intérieur du plat.
• Lorsque le poulet en croûte est cuit, sortez-le du feu. retirez les cheminées et. par les trous, versez la crème fraîche. Soulevez légèrement la couche supérieure de pâte avec une fourchette pour aider la crème à se répandre dans le plat. Servez immédiatement.

Originally posted 2014-09-05 14:40:59.

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