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Plat Principal

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Club sandwich

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Plat principal

Pour 4 personnes

Ingrédients
8 belles tranches de pain semi-complet au levain, pas trop épaisses
2 tomates rouges et fermes
1/2 concombre
8 feuilles de laitue
2 blancs de poulet rôtis, uns la peau
2 cuil. A soupe de fromage blanc allégé
1 cuil. de soupe de mayonnaise
1 pointe de piment de Cayenne
Sel et poivre du moulin

• Faites griller légèrement les tranches de pain.
• Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant dans un bol la mayonnaise et le fromage blanc, salez, poivrez et ajoutez le piment de Cayenne.
• Découpez les blancs de poulet en tranches fines.
• Rincez les légumes, coupez la tomate en rondelles et le concombre en tranches très très fines.
• Lorsque le pain est grillé, tartinez sur une tranche un peu de sauce mélangée à la salade, posez dessus quelques tranches de poulet, étalez une nouvelle couche fine de sauce, posez quelques tranches de tomate et de concombre.
• Pour finir, étalez sur le dessus encore un peu de sauce et posez une deuxième tranche de pain.
• Procédez de la même manière pour réaliser les trois autres sandwichs. Servez immédiatement, afin que le pain soit encore légèrement tiède.

Originally posted 2014-09-05 11:51:17.

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Légumes à l’étouffée

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Plat principal

Pour 4 personnes

Ingrédients
200 g de champignons de Paris
4 courgettes
2 bulbes de fenouil
600 g de blettes
2 belles tomates
1 poivron rouge ou jaune
1 gros oignon
4 gousses d’ail
2 étoiles d’anis
2 capsules
de cardamome écrasées
1 cuil. decafé de graines de fenouil
1 cuil. a soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
du moulin

• Épluchez l’ail et l’oignon. Coupez-les en fines lamelles.
• Dans une cocotte à fond antiadhésif, versez l’huile d’olive. Laissez chauffer quelques instants, mettez-y à cuire l’ail et l’oignon quelques secondes à feu vif tout en mélangeant, puis baissez le feu.
• Pendant ce temps, préparez le fenouil, les blettes et le poivron puis coupez-les en petits morceaux de manière qu’ils cuisent le plus rapidement possible. Ajoutez-les dans la cocotte.
• Ajoutez les aromates, salez, poivrez puis couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 15 min en remuant de temps en temps.
• Pendant ce temps, nettoyez les champignons et pelez les courgettes puis coupez-les en petits cubes.
• Ajoutez ces légumes plus tendres dans la cocotte, remuez, couvrez et laissez encore cuire 15 min à feu très doux.
• Enfin, pelez 2 belles tomates, coupez-les en morceaux et épépinez-les. Ajoutez-les dans la cocotte. Mélangez. Baissez encore le feu et laissez cuire 15 min supplémentaires, à découvert, en surveillant afin que le mélange n’accroche pas.
• Les légumes doivent être confits dans leur jus. Vous pouvez les servir en accompagnement d’une viande ou d’un poisson, ou en plat principal avec du riz complet ou de la graine de couscous.

Originally posted 2014-09-05 11:07:00.

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Pâtes complètes au basilic

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Plat principal

Pour 4 personnes

Ingrédients
400 g de pâtes semi-complètes, bio de préférence
2 belles tomates bien mûres
1 gros bouquet de basilic
2 gousses d’ail
2 cuil. de soupe de parmesan râpé
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 pincée de piment de Cayenne en poudre
Sel et poivre du moulin

• Faites chauffer de l’eau salée dans un grand faitout.
• En attendant, réduisez l’ail en purée avec un presse-ail et mettez cette purée au fond d’un grand bol. Ajoutez l’huile d’olive, du sel. du poivre et le piment. Remuez bien pour former une pâte.
• Prélevez les feuilles du basilic et mixez-les avec les tomates.
• Ajoutez cette purée à la pâte d’ail. Saupoudrez de parmesan râpé et mélangez encore.
• Lorsque l’eau bout, faites cuire les pâtes a/ dente.
• Dès qu’elles sont cuites, égouttez-les sommairement, versez-les dans un grand saladier et ajoutez la préparation précédente.
• Mélangez, rectifiez l’assaisonnement et servez immédiatement.

Originally posted 2014-09-05 11:54:22.

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Couscous au poulet

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Plat principal

Pour 4 personnes

Ingrédients
500 g de graine de couscous complet
1 poulet élevé au grain, bio de préférence, coupé en morceaux
8 carottes
8 petites courgettes
2 navets
4 cœurs d’artichauts surgelés
1 gros oignon
1 petite boite de poi chiches au naturel
1 cuil. a soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de cumin en poudre
1 cuil. à soupe de paprika doux en poudre
1/2 cuil. à soupe de
4-épices (mélange spécial couscous)
Sel et poivre du moulin

• Mettez à décongeler les cœurs d’artichauts entiers. Épluchez les autres légumes et coupez-les en gros tronçons. Coupez l’oignon en rondelles.
• Versez la graine de couscous dans un saladier, ajoutez du sel et 3 verres d’eau tiède. Remuez et laissez reposer.
• Dans une grande marmite (de préférence un couscoussier). faites chauffer l’huile d’olive et faites-y revenir les morceaux de poulet pendant quelques minutes.
• Retirez le poulet et réservez-le dans une assiette.
• Dans le fond de cuisson, faites revenir l’oignon. Remuez. Ajoutez les épices. salez, poivrez, mélangez bien pour répartir les saveurs.
• Ajoutez les carottes et les navets, puis les cœurs d’artichauts entiers et les pois chiches égouttés. Remuez bien et couvrez d’eau. Le liquide doit être abondant, comme pour un bouillon. Remettez le poulet à cuire. Couvrez et laissez cuire 40 min en remuant de temps en temps. Ajoutez alors les courgettes et laissez cuire encore 10 min.
• Pendant cette dernière phase, versez la graine dans le panier à vapeur du couscoussier (à défaut. 4 min au micro-ondes), arrosez-la de bouillon de cuisson et déposez le panier sur la marmite pendant 10 min.
• Servez séparément la graine, la viande et les légumes présentés dans un plat, et la sauce.

Originally posted 2014-09-05 12:04:07.

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Gratin de lasagnes aux trois fromages

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Plat principal

Pour 4 personnes

Ingrédients
Pour la sauce tomate
1 kg de belles tomates, bien mûres
1 gros oignon
3 gousses d’ail
1 bouquet d’aromates (laurier, thym, romarin…)
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Pour la sauce béchamel
2 cuil. à soupe de farine
1 cuil. à soupe de beurre
50 cl de lait demi-écrémé
50 g de parmesan râpé
50 g de gruyère râpé

Noix muscade
Sel. poivre du moulin
Pour le gratin
1/2 paquet de lasagnes crues
80 g de gorgonzola
80 g de fromage de chèvre frais
50 g de gruyère râpé

• Commencez par préparer la sauce tomate. Épluchez l’ail et l’oignon et hachez-les. Plongez les tomates quelques secondes dans de l’eau bouillante, pelez-les puis coupez-les en dés.
• Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive, faites-y revenir l’ail et l’oignon en remuant. Salez et poivrez. Ajoutez les dés de tomates et le bouquet d’aromates. Couvrez et laissez cuire 30 min à feu doux en remuant de temps en temps.
• Préparez la sauce béchamel. Dans une casse-role, faites fondre le beurre à feu très doux puis versez la farine en pluie et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Versez un filet de lait et mélangez pour lisser la pâte. Ajoutez ainsi tout le lait par petites quantités pour que la béchamel ne fasse pas de grumeaux (si elle en contient, passez-la au chinois à ce stade de la préparation).
• Salez, poivrez, ajoutez une pincée de noix muscade râpée. Faites cuire à feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la sauce épaississe un peu. Retirez du feu. ajoutez le gruyère et le parmesan râpés et laissez reposer.
• Préchauffez le four à 220 °C (th. 7-8 – four chaud).

• Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée pendant quelques minutes. Égouttez-les.
• Dans un plat allant au four, étalez une couche de sauce tomate, puis une couche de lasagnes et une couche de béchamel.
• Recouvrez avec des tranches fines de gorgonzola et de chèvre frais, puis recommencez en alternant les couches jusqu’à ce que vous arriviez à I cm du bord du plat.
• Terminez par une couche de béchamel puis une couche de sauce tomate. Parsemez de gruyère râpé et enfournez.
• Laissez cuire 20 à 30 min. en surveillant: le dessus doit être gratiné et doré, sans brunir.
• Servez bien chaud.

Originally posted 2014-09-05 14:36:27.

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Saumon à vanille et à l’anis étoile

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Plat principal

Pour 4 personnes

Ingrédients
4 filets de saumon
2 gousses de vanille
8 étoiles d’anis
1 citron (jus)
1 orange (jus)
1/2 cuil. à café de gingembre en poudre
Sel et poivre du moulin

• Préchauffez le four à 120 °C (th. 4).
• Découpez 4 grands morceaux de papier sulfurisé. Dans chacun, posez I filet de saumon. Salez et poivrez.
• Pressez l’orange et le citron, et ajoutez au jus obtenu le gingembre en poudre. Mélangez.
• Coupez les gousses de vanille en deux de manière à obtenir 4 morceaux d’égale longueur, incisez-les sur toute la longueur, ouvrez-les et déposez-les sur les filets de saumon.
• Déposez de part et d’autre des filets 1 étoile d’anis.
• Versez un peu du jus de fruit au gingembre par-dessus et refermez immédiatement les papillotes pour ne pas perdre de liquide, posez-les dans un plat allant au four.
• Enfournez et laissez cuire pendant 15 à 20 min, selon que vous aimez le saumon plus ou moins cuit.
• Servir avec une purée de légumes verts (courgettes et haricots verts par exemple), ou une petite portion de pâtes complètes.

Originally posted 2014-09-05 11:25:22.

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Pâtes à la bolognaise

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Plat principal

Pour 4 personnes

Ingrédients
400 g de pâtes semi-complètes, bio de préférence
300 g de viande de bœuf maigre hachée (ou de steak haché 5 % de matières grasses)
1 kg de tomates bien mûres
2 oignons
4 gousses d’ail
1 bouquet d’herbes aromatiques (thym, romarin, laurier, origan…)
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 pointe de piment de Cayenne
Sel et poivre du moulin

• Plongez les tomates quelques secondes dans de l’eau bouillante. Pelez-les et coupez-les en petits cubes.
• Épluchez l’ail et l’oignon et coupez-les en tranches fines.
• Dans un faitout, faites chauffer l’huile puis faites-y revenir l’ail et l’oignon à feu assez vif. en remuant.
• Ajoutez la viande, salez, poivrez et remuez.
• Laissez cuire quelques minutes, puis ajoutez les cubes de tomates, le piment de Cayenne et le bouquet d’herbes, attachées avec une ficelle.
• Couvrez et laissez cuire à tout petit feu pendant au moins 1 h.
• La sauce est encore meilleure si vous la cuisinez la veille et que vous la faites recuire 30 min avant le repas.
• Au dernier moment, faites cuire les pâtes al dente dans une grande marmite d’eau bouillante salée, égouttez-les et versez-les dans la sauce. Servez accompagné d’un peu de parmesan râpé ou en copeaux.

Originally posted 2014-09-05 11:59:46.

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Saumon à l’oseille et à la ciboulette

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Plat principal

Pour 4 personnes

Ingrédients
4 beaux filets de saumon frais
1 gros bouquet d’oseille
1 gros bouquet de ciboulette
1 citron (jus)
250 g de fromage blanc allégé
1 cuil. à soupe de sauce soja (sans ingrédients chimiques)
1 pointe de piment de Cayenne
Sel et poivre du moulin

• Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6).
• Découpez 4 grands morceaux de papier sulfurisé. Dans chacun, posez 1 filet de saumon, arrosez de jus de citron, salez et poivrez.
• Lavez l’oseille, découpez-la en fines lanières et répartissez-la sur les filets de saumon.
• Refermez les papillotes, ramenez les côtés en dessous de manière qu’elles soient étanches, posez-les dans un plat allant au four et enfournez.
• Laissez cuire entre 15 et 20 min, selon que vous aimez le poisson rosé ou bien cuit.
• Pendant la cuisson, ciselez finement la ciboulette. Versez le fromage blanc dans une jatte, salez, poivrez, pimentez, ajoutez la ciboulette et la sauce soja. Battez bien le tout et répartissez dans 4 ramequins.
• Servez le poisson dès qu’il est cuit, accompagné des ramequins individuels de sauce.

Originally posted 2014-09-05 11:23:33.

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Gratin de pommes de terre à la crème

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Plat principal

Pour 4 personnes

Ingrédients
500 g de pommes de terre
2 gousses d’ail
50 cl de lait demi-ecreme
1 œuf
1 petit pot de crème fraîche
20 g de beurre pour le plat
Noix muscade
Sel et poivre du moulin

• Faites chauffer le four à 200 °C (th. 6-7 – four moyen).
• Épluchez les pommes de terre, lavez-les. essuyez-les et coupez-les en fines rondelles.
• Pelez l’ail et coupez-le en très fines lamelles.
• Beurrez un plat allant au four (à bords pas trop hauts). Disposez-y les pommes de terre en prenant soin de poser sur chaque couche quelques lamelles d’ail.
• Dans un saladier, cassez l’œuf et battez-le soigneusement à la fourchette Puis incorporez lentement le lait et la crème fraîche. Le mélange doit être bien homogène. Salez, poivrez, ajoutez 2 pincées de noix muscade râpée, puis versez sur les pommes de terre (le liquide doit affleurer la louche supérieure des pummes le terre).
• Enfournez et laissez cuire pendant 50 min environ. Surveillez la cuisson de temps en temps en piquant une pointe de couteau dans le gratin. Servez chaud, en accompagnement d’une viande (agneau ou bœuf de préférence)

Originally posted 2014-09-05 14:31:25.

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Tajine de poulet aux petits pois et aux fèves

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Plat principal

Pour 4 personnes

Ingrédients
1 beau poulet élevé au grain, de préférence bio, coupé en gros morceaux
1 boîte de petits pois extra-fins
500 g de fèves fraîches (ou surgelées si ce n’est pas la saison)
1 gros oignon
4 gousses d’ail
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à café de cumin en poudre
Sel et poivre du moulin

• Écossez les fèves et faites-les cuire à la vapeur pendant 10 min environ. Si elles sont surgelées, sortez-les du réfrigérateur la veille afin de leur laisser le temps de décongeler, puis procédez comme avec des fèves fraîches.
• Epluchez l’oignon et l’ail. Coupez l’oignon en rondelles et l’ail en fines tranches.
• Dans une cocotte (ou un plat à tajine en terre), faites chauffer l’huile d’olive et faites-y revenir l’oignon et l’ail.
• Remuez bien, puis ajoutez les morceaux de poulet.
• Salez, poivrez, saupoudrez de cumin, mélangez et couvrez. Laissez cuire ainsi pendant 15 min.
• Lorsque le poulet est mi-cuit, ajoutez les fèves et les petits pois avec leur jus. Couvrez et laissez cuire 15 min supplémentaires.
• Servez chaud, accompagné de couscous cuit à la vapeur.

Originally posted 2014-09-05 11:57:43.