Mousse glacée au caramel

Autor | juin 5, 2018 | Dessert, Recettes |
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Dessert

Pour 4 personnes

Ingrédients
Pour la mousse
4 blancs d’œufs
1 pincée de sel
50 g de sucre en poudre
2 gouttes de jus de citron anglaise
4 jaunes d’œufs
60 g de sucre en poudre
50 cl de lait demi-ecreme
1 gousse de vanille

• Préparez la crème anglaise dans une casserole: faites chauffer le lait avec la gousse de vanille
fendue en deux. Dès qu’il approche de 1 ebullition, retirez du feu et laissez tiédir.
• Dans une autre casserole, versez les jaunes d’œufs et le sucre en poudre. À l’aide d’une spatule en bois, mélangez bien jusqu’à obtenir un mélange homogène, un peu mousseux. Mettez cette casserole sur un feu très doux et incorporez
très lentement le lait vanillé en remuant sans arrêt. Continuez à remuer sur le feu jusqu’à ce que la crème ait la consistance voulue: pour contrôler la cuisson de la crème anglaise, passez le doigt sur le dos de la spatule nappée de crème: la trace du doigt doit rester nette et bien visible. Si le sillon se referme, poursuivez la cuisson, toujours en tournant avec la spatule en bois et en veillant à ne jamais faire bouillir.
• Retirez du feu. enlevez la gousse de vanille et laissez tiédir.
• Préparez le caramel: dans une autre casserole, versez le sucre en poudre et mouillez avec 3 cuil. à soupe d’eau froide. Ajoutez le jus de citron, mélangez puis mettez sur le feu.
• Faites blondir quelques minutes à feu très doux en remuant sans arrêt. Lorsque le caramel a une belle couleur dorée, retirez-le du feu et versez-y 2 doigts d’eau chaude afin de le stabiliser. Remuez et laissez tiédir.

• Préparez la mousse: montez les blancs d’œufs en neige bien ferme, avec la pincée de sel.
• Dans une jatte, mélangez-les avec le caramel liquide en remuant délicatement avec une spatule afin de ne pas «casser» les œufs.
• Garnissez un moule à cake de film alimentaire, en tapissant bien les bords et le fond. Versez le mélange dans le moule en le remplissant jusqu’au bord. Tassez et mettez au congélateur pendant au moins 4 h.
• Sortez la mousse du congélateur 10 min avant de la servir afin qu’elle ne soit pas trop dure. Dressez-la dans un plat de service, entourée de morceaux de fruits de saison. Servez-la en tranches épaisses, arrosées de crème anglaise.

Originally posted 2014-09-05 14:58:27.

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