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Entrée

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Potage de légumes verts

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Entrée

Pour 4 personnes

Ingrédients
200 g d’épinards frais
2 branches de céleri
1 pied de brocolis
1 poivron vert
2 poireaux
4 belles courgettes
1 gros oignon
3 gousses d’ail
10 g de gingembre frais
1 petit bouquet de menthe fraîche (5 à 6 branches garnies de feuilles)
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

• Épluchez l’ail et l’oignon et coupez-les en tranches fines.
• Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles de 2 cm d épaisseur sans les éplucher.
• Lavez et préparez les autres légumes puis coupez-les en lanières, y compris le vert des poireaux et les feuilles du céleri.
• Pelez le gingembre et coupez-le en très fines lamelles.
• Dans une marmite, faites chauffer l’huile d’olive, jetez-y l’oignon et l’ail, remuez et laissez cuire 3 min à feu vif. Puis baissez le feu et ajoutez les autres légumes. Laissez suer une minute à peine, en remuant, avant de saler.
• Salez, poivrez et ajoutez les lamelles de gingembre, éventuellement réservez-en quelques unes pour la fin de la recette.
• Couvrez et laissez cuire à petit feu pendant 5 min.
• Ajoutez 75 cl deau. couvrez et laissez cuire 30 min.
• Ciselez finement les feuilles de menthe.
• Mixez la soupe et servez-la parsemée de menthe ciselée et. éventuellement, des quelques lamelles de gingembre réservées.

Originally posted 2014-09-05 10:43:59.

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Pizza fine

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Entrée

Pour 4 personnes

Ingrédients
300 g de pâte à pain préparée avec du levain et, de préférence, de la farine semi-complète
4 grosses tomates bien mûres
1 petite courgette
50 g de champignons de Paris
2 tranches de jambon blanc dégraissé
150 g de fromage de chèvre ou de brebis frais
1 brindille de thym
1 brindille de romarin
1 brindille d’origan
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

• Demandez à votre boulanger de vous garder 300 g de pâte à pain fraîche (au levain).
• Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
• Plongez 2 tomates quelques secondes dans de l’eau bouillante. Épluchez-les. Découpez-les en tout petits dés et mettez-les à cuire dans une casserole à feu moyen, avec du sel et du poivre, en remuant régulièrement.
• Pendant qu’elles cuisent, épluchez la courgette une bande de peau sur deux, coupez-la en tranches très fines. Rincez les champignons et coupez-les en fines lamelles. Coupez le jambon en lanières.
• Étalez la pâte à pain à la main en veillant à ce qu’elle soit la plus fine possible et déposez-la sur une plaque allant au four, huilée.
• Lorsque les tomates ont réduit, étalez cette purée en couche fine sur la pâte. Répartisse dessus les tranches de courgette, les lamelles de champignons et les lanières de jambon.
• Par-dessus, posez les 2 tomates restantes coupées en fines tranches et le fromage frais émietté.
• Effeuillez les aromates par-dessus, salez, poivrez et enfournez.
• Laissez cuire 15 à 20 min. La pâte doit être roustillante sans être sèche. Au moment de servir, versez l’huile d’olive en filet sur la pizza.

Originally posted 2014-09-05 11:47:22.

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Bricks au fromage frais

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Entrée

Pour 4 personnes

Ingrédients
8 feuilles de brick 200 g de fromage frais (chèvre ou brebis)
2 oeufs + 1 jaune
1 gros bouquet d’herbes aromatiques fraîches (basilic, coriandre, ciboulette, menthe…)
Sel et poivre du moulin

• Faites chauffer le four à 160 °C (th. 5-6).
• Ciselez finement les herbes.
• Dans une jatte, mélangez le fromage frais, les 2 œufs entiers, les herbes ciselées, du sel et du poivre. Remuez bien jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
• Étalez les feuilles de brick, déposez au milieu de chacune une portion du mélange, puis repliez- les de manière à former soit des rouleaux soit des petits paquets.
• Déposez-les dans un plat allant au four, sur une feuille de papier sulfurisé.
• Enduisez la surface des bricks au pinceau avec le jaune d’oeuf délayé dans un peu d’eau.
• Enfournez et laissez cuire 10 min environ, en surveillant: les bricks doivent être dorés sans être desséchés. Servez-les immédiatement, accompagnés de salade verte.

Originally posted 2014-09-05 11:48:57.

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Légumes à la vapeur

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Entrée

Pour 4 personnes

Ingrédients
2 courgettes
2 navets
400 g de haricots verts frais (ou surgelés)
1 petit chou-fleur
4 petits artichauts violets de Provence
Sel

• Épluchez les courgettes en laissant une bande de peau sur deux ; équeutez les haricots verts; épluchez les navets; lavez le chou-fleur ; enlevez les feuilles les plus dures des artichauts, coupez- les à environ 1 cm au-dessus du cœur et retirez le foin.
• Mettez de l’eau salée à bouillir dans un faitout.
• Pendant que l’eau chauffe, coupez les légumes en quartiers pas trop petits et disposez les plus fermes dans un panier de cuisson (chou-fleur, artichauts, navets).
• Lorsque l’eau bout, baissez le feu de manière à conserver un simple frémissement, déposez sur le faitout le panier de cuisson, couvrez et laissez cuire 10 min environ.
• Ajoutez alors les légumes plus tendres (courgettes, haricots verts…), couvrez et laissez cuire encore 10 min environ.
• Piquez les légumes avec la pointe d’un couteau pour vous assurer de leur cuisson: ils doivent rester légèrement croquants.
• Lorsqu’ils sont cuits, dressez-les sur un plat de service et arrosez-les d’une sauce légère de votre choix. Servez-les en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.

Originally posted 2014-09-05 10:52:30.

oeufs en gelZÿe

Œufs en gelée

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Entrée

Pour 4 personnes

Ingrédients
4 œufs
1 tranche de jambon blanc dégraissé
1/4 de poivron rouge
4 petites feuilles de basilic
1 sachet de gelée (sans ingrédients chimiques)
Vinaigre d’alcool, si possible.

• Faites chauffer de l’eau vinaigrée dans une marmite.
• Pendant ce temps, préparez 4 ramequins, déposez-y 1 feuille de basilic et 1 petit morceau de poivron rouge, recouvrez d’un morceau de jambon de la taille du récipient.
• Lorsque l’eau bout, cassez 1 œuf dans une grande cuillère, puis déposez-le très doucement dans le liquide bouillant. Procédez de la même manière avec les autres œufs, l’un après l’autre
• Laissez cuire 2 min, puis prélevez délicatt ment les œufs avec une écumoire afin qu’ils ne Se percent pas et déposez-les dans les ramequins.
• Préparez la gelée selon les indications notées sur l’emballage et versez-la sur les œufs, de manière que ceux-ci en soient entièrement recouverts.
• Mettez au frais pendant au moins 2 h. Servez en entrée, accompagné de salade verte.

Originally posted 2014-09-05 11:44:36.

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Salade de pommes de terre au gruyère et au jambon cru

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Entrée

Pour 4 personnes

Ingrédients
4 pommes de terre de taille moyenne
2 branches de céleri bien blanches
1 oignon rouge
100 g de gruyère
100 g de jambon cru
1 cuil. à soupe de cerneaux de noix
3 cuil. à soupe d’huile de noix
1 cuil. à soupe de vinaigre de xérès
1/2 cuil. à café de moutarde de Dijon
Sel et poivre du moulin

• Faites chauffer une marmite d’eau salée. Lorsque l’eau bout, plongez-y les pommes de terre et laissez-les cuire une demi-heure environ.
• Tout en surveillant la cuisson des pommes de terre (en y plantant la pointe d’un couteau de temps en temps), préparez la sauce dans un saladier: versez d’abord la moutarde et le vinaigre et remuez afin d’obtenir un mélange homogène ;
salez et poivrez ; puis versez l’huile en remuant régulièrement.
• Nettoyez les branches de céleri; pelez l’oignon et coupez-les en tranches fines. Ajoutez à la vinaigrette.
• Lorsque les pommes de terre sont cuites, épluchez-les et coupez-les en cubes de taille moyenne. Laissez-les tiédir quelques minutes, puis versez-les dans le saladier. Mélangez pour que les pommes de terre s’imprègnent bien de sauce.
• Coupez le gruyère et le jambon cru en petits cubes.
• Au dernier moment, ajoutez les cubes dans le saladier, mélangez et parsemez de cerneaux de noix. Servez immédiatement. Cette salade est meilleure tiède, mais elle peut aussi se manger froide.

Originally posted 2014-09-05 13:23:28.

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Plateau de coquillages minceur

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Entrée

Pour 4 personnes

Ingrédients
2 douzaines d’huîtres
2 douzaines de moules
1 douzaine de praires
1 douzaine de palourdes
1 douzaine de belles crevettes roses cuites
2 douzaines de bulots cuits
1 échalote
1 citron
8 petites tranches de pain semi-complet au levain
5 cuill. à soupe de bon vinaigre, de vin rouge
1 cuil. à soupe de mayonnaise maison
3 cuil. a soupe de fromage blanc battu à 0 %
Facultatif: citron (jus), sauce au piment ou tabasco (sans ingrédients chimiques)
Sel et poivre du moulin

• Epluchez l’échalote, coupez-la en très petits morceaux et mélangez-la au vinaigre. Laissez mariner.
• Préparez une sauce d’accompagnement en mélangeant soigneusement la mayonnaise et le fromage blanc. Assaisonnez à votre convenance (jus de citron, sel. poivre, trait de sauce au piment…).
• Ouvrir les coquillages.
• Répartissez tous les coquillages et les crevettes sur de grandes assiettes individuelles et servez-les avec le vinaigre à l’échalote, le citron coupé en quartier, le petit bol de sauce et le pain complet.

Originally posted 2014-09-05 10:24:50.

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Salade d’oranges à la cannelle

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Entrée

Pour 4 personnes

Ingrédients
5 grosses oranges
2 oignons rouges
2 cuil. à soupe d’huile de carthame
2 cuil. a soupe de vinaigre de cidre au miel
1 cuil. à café de cannelle en poudre
1/2 cuil. a café de gingembre en poudre
2 gouttes d’huile essentielle d’orange douce
Sel et poivre du moulin

• Pressez 1 orange. Dans le jus récupéré, mélangez l’huile et le vinaigre, salez, poivrez, ajoutez les épices et l’huile essentielle. Battez le tout et laissez reposer.
• Pelez soigneusement les autres oranges et séparez-les en tranches. Épluchez ces dernières en enlevant la pellicule translucide qui les entoure, puis mettez-les dans un saladier.
• Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles. Ajoutez-les aux oranges, puis versez la sauce par-dessus.
• Remuez bien et laissez reposer au frais pendant 30 min avant de servir en entrée.

Originally posted 2014-09-05 10:46:27.

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Bouquet de crevettes

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Pour 4 personnes

Ingrédients
30 belles crevettes environ
(8 par personne)
1 botte de radis roses ronds
1 petit concombre
Quelques brins de coriandre
1 petit bol de Sauce légère saveur thaï

• Si vous avez acheté des crevettes crues, faites-les cuire quelques minutes dans de l’eau bouillante. Si elles sont surgelées, multipliez par deux le temps de cuisson. Laissez-les refroidir pendant la préparation des autres ingrédients.
• Préparez les radis, rincez-les et coupez-les en quatre. Épluchez le concombre, coupez-le en tout petits cubes et épépinez-le.
• Préparez la Sauce légère saveur thaï, réservez-en 3 cuil. à soupe et mélangez le reste aux légumes.
• Ciselez la coriandre et réservez-la.
• Versez le mélange dans des coupelles individuelles, répartissez les crevettes tout autour de manière à former un bouquet, puis arrosez avec la sauce réservée.
• Mettez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir et parsemez alors de coriandre ciselée.

Originally posted 2014-09-05 10:02:13.

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Salade d’épinards frais, champignons et poivrons rouges

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Entrée

Pour 4 personnes

Ingrédients
300 g d’épinards frais (de préférence de jeunes feuilles)
200 g de champignons de Paris
1 gros poivron rouge bien mùr
1 citron (jus)
Quelques feuilles de basilic
1 gros bol de Sauce légère au yaourt sans herbes

• Rincez soigneusement les épinards et découpez les feuilles en lanières de 0.5 cm de largeur.
• Rincez les champignons, ôtez les pieds, découpez les têtes en fines lamelles et arrosez-les
de jus de citron pour éviter qu’elles brunissent au contact de l’air.
• Rincez le poivron, épépinez-le et découpez-le en petits cubes.
• Laissez égoutter le mélange de légumes pendant la préparation de la Sauce légère au yaourt, sans les aromates.
• Versez les poivrons dans un saladier et arrosez-les de sauce, mélangez bien. Laissez reposer au frais 10 min environ. La sauce doit prendre une teinte rosée.
• Ajoutez les autres légumes, remuez et laissez au frais encore 10 min environ. Au moment de servir, ajoutez les feuilles de basilic entières.

Originally posted 2014-09-05 10:21:15.