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Entrée

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Salade de pommes de terre au gruyère et au jambon cru

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Entrée

Pour 4 personnes

Ingrédients
4 pommes de terre de taille moyenne
2 branches de céleri bien blanches
1 oignon rouge
100 g de gruyère
100 g de jambon cru
1 cuil. à soupe de cerneaux de noix
3 cuil. à soupe d’huile de noix
1 cuil. à soupe de vinaigre de xérès
1/2 cuil. à café de moutarde de Dijon
Sel et poivre du moulin

• Faites chauffer une marmite d’eau salée. Lorsque l’eau bout, plongez-y les pommes de terre et laissez-les cuire une demi-heure environ.
• Tout en surveillant la cuisson des pommes de terre (en y plantant la pointe d’un couteau de temps en temps), préparez la sauce dans un saladier: versez d’abord la moutarde et le vinaigre et remuez afin d’obtenir un mélange homogène ;
salez et poivrez ; puis versez l’huile en remuant régulièrement.
• Nettoyez les branches de céleri; pelez l’oignon et coupez-les en tranches fines. Ajoutez à la vinaigrette.
• Lorsque les pommes de terre sont cuites, épluchez-les et coupez-les en cubes de taille moyenne. Laissez-les tiédir quelques minutes, puis versez-les dans le saladier. Mélangez pour que les pommes de terre s’imprègnent bien de sauce.
• Coupez le gruyère et le jambon cru en petits cubes.
• Au dernier moment, ajoutez les cubes dans le saladier, mélangez et parsemez de cerneaux de noix. Servez immédiatement. Cette salade est meilleure tiède, mais elle peut aussi se manger froide.

Originally posted 2014-09-05 13:23:28.

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Plateau de coquillages minceur

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Entrée

Pour 4 personnes

Ingrédients
2 douzaines d’huîtres
2 douzaines de moules
1 douzaine de praires
1 douzaine de palourdes
1 douzaine de belles crevettes roses cuites
2 douzaines de bulots cuits
1 échalote
1 citron
8 petites tranches de pain semi-complet au levain
5 cuill. à soupe de bon vinaigre, de vin rouge
1 cuil. à soupe de mayonnaise maison
3 cuil. a soupe de fromage blanc battu à 0 %
Facultatif: citron (jus), sauce au piment ou tabasco (sans ingrédients chimiques)
Sel et poivre du moulin

• Epluchez l’échalote, coupez-la en très petits morceaux et mélangez-la au vinaigre. Laissez mariner.
• Préparez une sauce d’accompagnement en mélangeant soigneusement la mayonnaise et le fromage blanc. Assaisonnez à votre convenance (jus de citron, sel. poivre, trait de sauce au piment…).
• Ouvrir les coquillages.
• Répartissez tous les coquillages et les crevettes sur de grandes assiettes individuelles et servez-les avec le vinaigre à l’échalote, le citron coupé en quartier, le petit bol de sauce et le pain complet.

Originally posted 2014-09-05 10:24:50.

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Salade d’oranges à la cannelle

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Entrée

Pour 4 personnes

Ingrédients
5 grosses oranges
2 oignons rouges
2 cuil. à soupe d’huile de carthame
2 cuil. a soupe de vinaigre de cidre au miel
1 cuil. à café de cannelle en poudre
1/2 cuil. a café de gingembre en poudre
2 gouttes d’huile essentielle d’orange douce
Sel et poivre du moulin

• Pressez 1 orange. Dans le jus récupéré, mélangez l’huile et le vinaigre, salez, poivrez, ajoutez les épices et l’huile essentielle. Battez le tout et laissez reposer.
• Pelez soigneusement les autres oranges et séparez-les en tranches. Épluchez ces dernières en enlevant la pellicule translucide qui les entoure, puis mettez-les dans un saladier.
• Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles. Ajoutez-les aux oranges, puis versez la sauce par-dessus.
• Remuez bien et laissez reposer au frais pendant 30 min avant de servir en entrée.

Originally posted 2014-09-05 10:46:27.

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Bouquet de crevettes

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Entrée

Pour 4 personnes

Ingrédients
30 belles crevettes environ
(8 par personne)
1 botte de radis roses ronds
1 petit concombre
Quelques brins de coriandre
1 petit bol de Sauce légère saveur thaï

• Si vous avez acheté des crevettes crues, faites-les cuire quelques minutes dans de l’eau bouillante. Si elles sont surgelées, multipliez par deux le temps de cuisson. Laissez-les refroidir pendant la préparation des autres ingrédients.
• Préparez les radis, rincez-les et coupez-les en quatre. Épluchez le concombre, coupez-le en tout petits cubes et épépinez-le.
• Préparez la Sauce légère saveur thaï, réservez-en 3 cuil. à soupe et mélangez le reste aux légumes.
• Ciselez la coriandre et réservez-la.
• Versez le mélange dans des coupelles individuelles, répartissez les crevettes tout autour de manière à former un bouquet, puis arrosez avec la sauce réservée.
• Mettez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir et parsemez alors de coriandre ciselée.

Originally posted 2014-09-05 10:02:13.

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Salade d’épinards frais, champignons et poivrons rouges

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Pour 4 personnes

Ingrédients
300 g d’épinards frais (de préférence de jeunes feuilles)
200 g de champignons de Paris
1 gros poivron rouge bien mùr
1 citron (jus)
Quelques feuilles de basilic
1 gros bol de Sauce légère au yaourt sans herbes

• Rincez soigneusement les épinards et découpez les feuilles en lanières de 0.5 cm de largeur.
• Rincez les champignons, ôtez les pieds, découpez les têtes en fines lamelles et arrosez-les
de jus de citron pour éviter qu’elles brunissent au contact de l’air.
• Rincez le poivron, épépinez-le et découpez-le en petits cubes.
• Laissez égoutter le mélange de légumes pendant la préparation de la Sauce légère au yaourt, sans les aromates.
• Versez les poivrons dans un saladier et arrosez-les de sauce, mélangez bien. Laissez reposer au frais 10 min environ. La sauce doit prendre une teinte rosée.
• Ajoutez les autres légumes, remuez et laissez au frais encore 10 min environ. Au moment de servir, ajoutez les feuilles de basilic entières.

Originally posted 2014-09-05 10:21:15.

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Quiche au jambon

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Pour 4 personnes

Ingrédients
Pour la pâte
200 g de farine
50 g de beurre mou + 20 g pour le moule
1 œuf
1 petit verre d’eau
Sel

Pour la garniture
100 g de poitrine de porc fumée
150 g de jambon blanc
3 œufs entiers
150 g de crème fraîche épaisse
50 g de gruyère râpé
Noix muscade
Sel et poivre du moulin

• Préparez la pâte: versez la farine dans un saladier profond. Versez 4 pincées de sel et remuez afin qu’il se mélange bien à la farine. Creusez un puits au milieu et mettez-y l’œuf, un peu d’eau, puis le beurre légèrement ramolli et coupé en petits cubes.
• Malaxez en versant le reste d’eau au fur et à mesure jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
• Lorsque votre pâte est prête laissez-la reposer quelques minutes.
• Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
• Mettez une petite casserole d’eau à chauffer. Coupez la poitrine en petits dés. Lorsque l’eau bout, retirez la casserole du feu et versez-y les dés de poitrine. Laissez reposer I min puis égouttez-les.
• Dans une jatte, mélangez les œufs, la crème fraîche et le gruyère. Salez, poivrez, ajoutez I pincée de noix muscade râpée et battez bien à la fourchette.
• Etalez la pâte au rouleau et déposez-la au fond d’un moule à tarte beurré.
• Coupez le jambon en cubes.
• Sur le fond de pâte, répartissez les cubes de jambon et les dés de poitrine de porc. Versez par-dessus le mélange œufs/ crème fraîche et enfournez.
• Laissez cuire pendant 30 à 35 min, en surveillant régulièrement afin que la cuisson ne soit ni trop forte ni trop longue. La surface de la quiche doit être dorée, sans devenir brune.
• Servez chaud avec une salade verte.

Originally posted 2014-09-05 13:20:55.

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Œufs au jambon

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Pour 4 personnes

Ingrédients
4 œufs
2 tranches de jambon blanc dégraissé
Huile de tournesol
1 pointe de paprika doux
Sel et poivre du moulin

• Dans une poêle antiadhésive. étalez un peu d’huile de tournesol avec un coton puis faites chauffer. Lorsque la poêle est chaude, cassez-y un à un les œufs, en prenant bien soin de ne verser que le blanc. Réservez les jaunes dans un bol, en faisant bien attention de ne pas les casser.
• Laissez cuire les blancs quelques instants, puis répartissez dessus le jambon découpé en lanières.
• Lorsque les blancs commencent à être cuits, déposez dessus les jaunes d’œufs un à un. avec une cuillère, sans les casser.
• Laissez cuire encore I min. salez, poivrez.
• Lorsque les œufs sont cuits, faites-en glisser un dans chaque assiette individuelle.
• Au moment de servir, déposez sur chaque jaune une petite pointe de paprika doux.

Originally posted 2014-09-05 11:33:25.

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Soupe à la tomate

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Pour 4 personnes

Ingrédients
8 belles tomates
4 belles courgettes (ou 6 petites)
1 poivron vert
1 gros oignon
4 gousses d’ail
1 petit bouquet de basilic (5 ou 6 branches garnies de feuilles)
1 bouquet garni (thym, romarin, laurier, branche de céleri)
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
4 petites tranches de pain semi-complet au levain
Sel et poivre du moulin

• Épluchez l’oignon et 3 gousses d’ail. Coupez-les en fines lamelles. Rincez et épluchez les courgettes en laissant une bande de peau sur deux, coupez-les en rondelles de 2 cm. Rincez le poivron, épépinez-le et coupez-le en lanières.
• Dans une marmite, versez l’huile d’olive et faites-la chauffer quelques secondes.
• Ajoutez l’oignon et l’ail. Remuez et laissez cuire 1 min à feu doux, juste pour les faire fondre.
• Baissez le feu et ajoutez les rondelles de courgettes et les lanières de poivron. Remuez, salez et poivrez.
• Ajoutez le bouquet garni, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 5 min.
• Pendant ce temps, plongez les tomates 5 s dans de l’eau bouillante puis épluchez-les. Coupez-les en gros quartiers, épépinez-les et ajoutez-les au contenu de la marmite.
• Mélangez, ajoutez 50 cl d’eau froide, couvrez et laissez cuire 20 min à feu doux.
• Ciselez le basilic. Faites griller les tranches de pain et frottez-les avec la gousse d’ail restante.
• Pour finir, passez la soupe au mixeur.
• Servez-la en bols individuels et parsemez-la d’un peu de basilic ciselé puis déposez à la surface 1 tranche de pain. Cette soupe peut se consommer chaude ou froide.

Originally posted 2014-09-05 10:28:56.

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Avocats aux poires

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Pour 4 personnes

Ingrédients
3 avocats pas trop mûrs
2 petites poires pas trop mûres
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
1 tranche d’environ
80 g de parmesan bien sec
1 pointe de piment de Cayenne
Sel et poivre du moulin

• Pelez les avocats, ôtez le noyau et découpez-les en fines tranches dans le sens de la longueur.
• Pelez les poires, ôtez les pépins et découpez-les également en tranches fines dans le sens de la longueur.
• Dans une grande assiette, posez les tranches en alternant 2 tranches d’avocat et 1 de poire. Dessinez ainsi une marguerite en partant des bords pour aller vers le centre. Remplissez le centre en découpant en petits cubes les tranches mal coupées ou qui se sont cassées.
• Salez, poivrez, saupoudrez de piment de Cayenne.
• Délayez le vinaigre balsamique dans 1/2 cuil. à soupe d’eau froide, remuez bien, et versez sur l’assiette.
• Au dernier moment, répartissez sur l’assiette des copeaux de parmesan, découpés avec un économe. Servez rapidement afin que les avocats ne noircissent pas.

Originally posted 2014-09-05 11:32:04.

Bricks-au-thon-et-raisins-secs

Bricks au thon

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Entrée

Pour 4 personnes

Ingrédients
4 feuilles de brick
1 boîte de 200 g de miettes de thon a l’huile
2 oeufs
1/2 citron (jus)
1/2 bouquet de coriandre fraîche
Huile pour friture
Sel et poivre du moulin

• Faites durcir les œufs. Passez-les sous l’eau froide et écalez-les. Ciselez les feuilles de coriandre.
• Dans un saladier, versez le thon à l’huile sommairement égoutté.
• Sur une planche à découper, coupez les œufs durs en tout petits morceaux et mélangez-les au thon.
• Ajoutez I cuil. à café de jus de citron et 2 cuil. à soupe de coriandre ciselée. Salez très légèrement, poivrez et mélangez.
• Etalez I feuille de brick, déposez au centre 2 cuil. à soupe du mélange, puis refermez-la de manière à former un petit triangle. Procédez de la même manière avec les 3 autres feuilles.
• Faites chauffer de l’huile dans une poêle. Lorsqu’elle est bien chaude, faites-y dorer les bricks 1 min de chaque côté. La pâte doit être dorée et croustillante. Égouttez et servez chaud, accompagné d’un plateau de crudités.

Originally posted 2014-09-05 13:30:39.