D’innombrables additifs

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Les additifs sont également au cœur de toutes ces transformations. On les retrouve dans tous les aliments, même s’ils sont peu transformés. On en compte plus de vingt classes, soit des centaines de molécules différentes, répertoriées selon l’effet qu’elles produisent sur les aliments.
Il y a d’abord les colorants, couramment utilisés pour renforcer la couleur des produits commercialisés: pour que la mayonnaise industrielle ne soit pas blanche, mais jaune pâle comme une vraie mayo maison ; pour que les
saucisses aient une belle teinte rosée; pour que les cerises confites que l’on trouve dans les cakes soient rouges et
non jaune pâle ; pour que les yaourts simplement aromatisés soient colorés comme la pulpe des fruits dont ils ont la
saveur…
Les conservateurs sont également largement employés.
Leur fonction: prolonger la durée de conservation des aliments en limitant l’action des micro-organismes (bactéries,
moisissures…) responsables du pourrissement. Les antioxygène jouent le même rôle, en s’opposant à l’oxydation
due au contact avec l’air et la lumière.
Les édulcorants, dont nous avons déjà parlé, sont présents dans nombred’aliments de saveur sucrée, ainsi que les arômes artificiels. Ces derniers sont des molécules chimiques qui copient les molécules naturelles responsables de la saveur, en activant nos récepteurs gustatifs. Ainsi les bonbons aromatisés à la fraise ne contiennent-ils pas une once de fruit, mais uniquement quelques moléculesde synthèse. Dans la même catégorie, les exhausteurs de goût renforcent l’odeur des aliments et modifient leur saveur en privilégiant une composante gustative au détriment
des autres. C’est le cas du sel, que nous utilisons en cuisine, mais aussi de substances chimiques comme le glutamate
de sodium, une substance très allergisante et responsable de multiples intolérances alimentaires, que l’on retrouve
pourtant dans de très nombreux aliments industrialisés. Enfin, une grande palette d’additifs modifie la texture des aliments: les émulsifiants stabilisent les mélanges d’ingrédients; les gélatines animales ou les gélifiants à base
d’algues donnent plus de consistance aux produits; les humectants freinent le dessèchement ; les agents de charge
augmentent artificiellement le volume des aliments…
Chacune de ces substances possède un nom codé: un – E – suivi de trois ou quatre chiffres. Une seule obligation
pour les industriels: indiquer leur présence sur l’étiquette.
Pourtant, à peine un tiers des additifs alimentaires couramment utilisés ont fait l’objet d’études de non-toxicité
sérieuses! Certains d’entre eux posent déjà des problèmes de santé. Le colorant orangé que l’on trouve dans certaines
saucisses (E 161) peut provoquer des problèmes dermatologiques et oculaires. Le E 102 est à l’origine de nombreuses
allergies. Pour n’en citer que quelques-uns… Certes, il ne faut pas faire preuve d’obscurantisme et tout rejeter en
bloc. Certains additifs alimentaires sont totalement dénués de toxicité: gélifiants issus d’algues, pectines, vitamines…
C’est le mélange, dans la classification officielle, entre le meilleur et le pire qui rend difficile le jugement des consommateurs non avertis. Sans discernement, ceux-ci oscillent alors entre le « tout noir » (tout est suspect) et le – tout blanc – (il ne faut pas refuser le progrès). Aujourd’hui, pour rester crédibles, les industriels de l’agroalimentaire
devraient développer une communication régulière sur leurs produits, dans une Indispensable transparence.
La digestion et l’assimilation des aliments requièrent de la part de nos organismes des opérations biochimiques
complexes. La présence de ces multiples additifs perturbateurs rend leur tâche plus difficile. Le métabolisme global finit par en être affecté, ce qui peut provoquer d’abord des intolérances alimentaires ou des sensations de fatigue chronique, puis à la longue un vrai déséquilibre biologique plus profond.

Originally posted 2014-09-02 16:11:33.

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