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Dessert

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Mousse aux deux chocolats

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Dessert

Pour 4 personnes

Ingrédients
75 gr de chocolat noir extra (72% de cacao)
75 g de chocolat blanc
30 g de sucre brun en poudre (cassonade)
10 g de beurre
4 oeufs
1 pincée de sel

• Faites fondre le chocolat noir au oain-marie dans une petite casserole, avec la moitié du beurre.
• Retirez du feu puis ajoutez 2 jaunes d’œufs et la moitié du sucre brun. Remuez énergiquement pour obtenir une pâte lisse.
• Faites fondre de la même manière le chocolat blanc avec le reste du beurre, puis ajoutez les 2 jaunes d’œufs et le sucre restant, mélangez.
• Montez les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel. jusqu’à ce qu’ils soient très fermes. Partagez-les en deux.
• Dans un saladier, versez le chocolat noir fondu sur la moitié des blancs d’œufs et remuez délicatement avec une spatule pour ne pas les «casser».
• Dans un autre saladier, versez le chocolat blanc fondu sur l’autre moitié des blancs d’œufs et remuez délicatement avec une spatule.
• Enfin, dans un plat de service, versez alternativement la mousse au chocolat noir et la mousse au chocolat blanc, sans les mélanger, de manière à former des dessins.
• Mettez au réfrigérateur pendant au moins 4 h.
• Servez accompagné de quartiers de fruits de saison.

 

Originally posted 2014-09-05 14:47:51.

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Pizza aux fruits frais

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Dessert

Pour 4 personnes

Ingrédients
250 g de pâte à pain, préparée au levain et de préférence avec de la farine semi-complète ou complète
2 pommes
1 poire
2 kiwis
1 orange non traitée
1 citron non traité
250 g de fraises
1 barquette de framboises
1 barquette de myrtilles
1 pointe de cannelle en poudre
2 étoiles d’anis
2 cuil. à soupe de fructose en poudre ou d’édulcorant selon la phase dans laquelle vous vous trouvez
Huile de tournesol

• Demandez à votre boulanger de vous garder 250 de pâte à pain, préparée au levain.
• Étalez-la à la main de manière qu’elle soit la plus fine possible.
• Posez-la sur la plaque du four légèrement huilée.
• Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
• Pelez les pommes et la poire, coupez-les en petits morceaux, mettez-les dans une casserole. Ajoutez le jus de l’orange et du citron, ainsi qu’un peu de leur zeste râpé, la cannelle et les étoiles d’anis. Faites cuire à tout petit feu pendant 10 min
environ, en mélangeant de manière que les fruits fondent.
• Si le mélange est trop liquide, augmentez le feu en fin de cuisson pendant quelques minutes pour accélérer 1 evaporation.
• Lorsque cette compote a la consistance d’une purée, arrêtez le feu. laissez-la tiédir quelques minutes, ôtez les étoiles d’anis puis étalez-la sur la pâte à pain.
• Enfournez et laissez cuire pendant 20 min environ. La pâte doit être croquante sans être sèche.
• Pendant ce temps, préparez les autres fruits et coupez les kiwis et les fraises en tranches fines.
• Lorsque la pizza est cuite, laissez-la tiédir puis garnissez-la de fruits. Saupoudrez de fructose ou d’edulcorant, puis servez encore tiède.

Originally posted 2014-09-05 13:16:23.

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Vacherin aux fruits rouges

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Dessert

Pour 4 personnes

Ingrédients
50 cl de crème fleurette
2 blancs d’œufs
15 g de beurre pour la plaque
200 g de sucre en poudre
250 g de fraises
1 barquette de petits fruits rouges (groseilles, myrtilles…)
300 g de framboises (fraîches ou surgelées)
2 cuil. à soupe d’alcool de framboise

• Préparez la meringue. Montez les blancs en neige ferme, avec 120 g de sucre en poudre.
• Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6 – four tiède).
• Sur la plaque du four légèrement beurrée, déposez des petites boules de blancs d’œufs espacées d’au moins 3 cm car les meringues augmentent de volume à la cuisson. Enfournez et laissez cuire 15 min environ.
• Pendant ce temps, montez la crème fleurette en chantilly avec 40 g de sucre en poudre. Battez jusqu’à ce que la crème soit ferme.
• Lavez et équeutez les fraises, coupez-les en petits quartiers. Nettoyez les autres fruits rouges, excepté les framboises.
• Sortez les meringues du four dès qu’elles sont cuites et laissez-les refroidir.
• Garnissez un plat à cake de film alimentaire, en prenant soin de bien l’étaler sur les parois et sur le fond.
• Versez au fond du plat une couche de chantilly. Par-dessus, déposez une couche de meringue grossièrement écrasée entre les doigts, puis une couche de fruits rouges mélangés.
• Recommencez en alternant les couches jusqu’au bord supérieur du plat.
• Terminez par une couche de chantilly. Tassez légèrement et mettez au congélateur pendant au moins 4 h.

• Pendant ce temps, versez les framboises fraîches ou décongelées dans un tamis d’environ 15 cm de diamètre, et travaillez-les à la cuillère au-dessus d’un gros bol. Le jus et la chair des framboises doivent se déposer au fond du bol et les graines rester dans le tamis. Vous obtenez ainsi un coulis de framboise. Ajoutez-y le reste du sucre et l’alcool de framboise.
• Sortez le vacherin du congélateur 10 min avant de servir, afin qu’il ne soit pas trop dur. Démoulez-le. dressez-le au milieu d’un plat de service et recouvrez d’une partie du coulis de framboise.
• Découpez-le en tranches épaisses et servez-le accompagné du reste du coulis servi à part.

Originally posted 2014-09-05 14:50:49.

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Mousse glacée au caramel

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Pour 4 personnes

Ingrédients
Pour la mousse
4 blancs d’œufs
1 pincée de sel
50 g de sucre en poudre
2 gouttes de jus de citron anglaise
4 jaunes d’œufs
60 g de sucre en poudre
50 cl de lait demi-ecreme
1 gousse de vanille

• Préparez la crème anglaise dans une casserole: faites chauffer le lait avec la gousse de vanille
fendue en deux. Dès qu’il approche de 1 ebullition, retirez du feu et laissez tiédir.
• Dans une autre casserole, versez les jaunes d’œufs et le sucre en poudre. À l’aide d’une spatule en bois, mélangez bien jusqu’à obtenir un mélange homogène, un peu mousseux. Mettez cette casserole sur un feu très doux et incorporez
très lentement le lait vanillé en remuant sans arrêt. Continuez à remuer sur le feu jusqu’à ce que la crème ait la consistance voulue: pour contrôler la cuisson de la crème anglaise, passez le doigt sur le dos de la spatule nappée de crème: la trace du doigt doit rester nette et bien visible. Si le sillon se referme, poursuivez la cuisson, toujours en tournant avec la spatule en bois et en veillant à ne jamais faire bouillir.
• Retirez du feu. enlevez la gousse de vanille et laissez tiédir.
• Préparez le caramel: dans une autre casserole, versez le sucre en poudre et mouillez avec 3 cuil. à soupe d’eau froide. Ajoutez le jus de citron, mélangez puis mettez sur le feu.
• Faites blondir quelques minutes à feu très doux en remuant sans arrêt. Lorsque le caramel a une belle couleur dorée, retirez-le du feu et versez-y 2 doigts d’eau chaude afin de le stabiliser. Remuez et laissez tiédir.

• Préparez la mousse: montez les blancs d’œufs en neige bien ferme, avec la pincée de sel.
• Dans une jatte, mélangez-les avec le caramel liquide en remuant délicatement avec une spatule afin de ne pas «casser» les œufs.
• Garnissez un moule à cake de film alimentaire, en tapissant bien les bords et le fond. Versez le mélange dans le moule en le remplissant jusqu’au bord. Tassez et mettez au congélateur pendant au moins 4 h.
• Sortez la mousse du congélateur 10 min avant de la servir afin qu’elle ne soit pas trop dure. Dressez-la dans un plat de service, entourée de morceaux de fruits de saison. Servez-la en tranches épaisses, arrosées de crème anglaise.

Originally posted 2014-09-05 14:58:27.

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Soupe de fruits rouges au fromage blanc

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Pour 4 personnes

Ingrédients
500 g de fraises
250 g de framboises
1 barquette de groseilles
1 barquette de myrtilles
1 orange
500 g de fromage blanc allégé
2 gouttes d’huile essentielle de citron
1 cuil. à soupe d’édulcorant si vous êtes en phase I, de miel si vous avez dépassé cette phase

• Rincez les fruits rouges et équeutez-les. Mettez les framboises, les groseilles et les myrtilles dans un plat creux.
• Coupez les fraises en quartiers et ajoutez-les dans le plat.
• Pressez l’orange, ajoutez au jus l’huile essenti-elle de citron puis versez sur les fruits. Mélangez et laissez reposer quelques minutes.
• Pendant ce temps, versez le fromage blanc dans un petit saladier et versez-y le miel ou 1 edulcorant. Battez pour que le mélange soit très lisse.
• Au moment de servir, versez les fruits et leur jus sur le fromage blanc.

Originally posted 2014-09-05 11:30:42.

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Riz brun au lait

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Pour 4 personnes

Ingrédients
200 g de riz complet,
bio de préférence
1 litre de lait demi-écrémé
1 orange non traitée
1 citron non traité
1 gousse de vanille
2 bâtons de cannelle
1/2 verre de fructose en poudre (ou un verre d’édulcorant si vous êtes en phase 1)

• Rincez le riz plusieurs fois, jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis laissez-le segoutter dans une passoire.
• Dans une grande casserole, faites chauffer le lait avec la cannelle, la gousse de vanille incisée dans le sens de la longueur, les zestes râpés d’orange et de citron.
• Lorsque le lait bout, versez le riz, remuez, baissez le feu. couvrez et laissez cuire pendant 30 min en remuant de temps en temps.
• Laissez tiédir. Retirez les bâtons de cannelle et la gousse de vanille.
• Avant de servir, ajoutez le fructose ou 1 edulcorant.

Originally posted 2014-09-05 13:13:32.

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Salade d’agrumes

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Pour 4 personnes

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Ingrédients
1 grosse orange
1 pamplemousse rose
2 clémentines (sans pépins de préférence)
2 kiwis
1 bouquet de menthe
2 cuil. à soupe de cerneaux de noix
2 cuil. à soupe de noisettes décortiquées
1 cuil. à soupe d’eau
de fleur d’oranger
1 cuil. à soupe d’édulcorant si vous êtes en phase I. ou de miel si vous avez dépassé cette phase

• Pelez soigneusement les agrumes, puis séparez les tranches. Epluchez ces dernières en enlevant l’enveloppe blanchâtre dans laquelle elles sont enfermées. Mettez le tout dans un saladier.
• Épluchez les kiwis, coupez-les en deux puis chaque moitié en tranches. Ajoutez aux agrumes.
• Mélangez et laissez reposer au frais pendant 15 min pour laisser les fruits lâcher leur jus.
• Pendant ce temps, ciselez finement les feuilles de menthe.
• Sortez les fruits du réfrigérateur et prélevez 2 cuil. à soupe du jus. Mélangez-les avec l’eau de fleur d’oranger et le miel ou I edulcorant (en phase I). Ajoutez la menthe ciselée, remuez et versez sur les fruits.
• Mélangez encore une fois le tout, délicatement pour ne pas défaire les tranches d’agrumes, et mettez au frais.
• Au moment de servir, parsemez de noix et de noisettes émiettées.

Originally posted 2014-09-05 11:28:45.

Pear and Chocolate tart

Tarte aux poires et au chocolat

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Dessert

Pour 4 personnes

Ingrédients
Pour la garniture
500 g de poires
1 cuil. à soupe de poudre d’amande
50 g de chocolat noir extra (72% de cacao)
50 g de sucre en poudre
3 œufs
Pour la pâte
200 g de farine
50 g de sucre en poudre
20 g de beurre pour le moule
1 œuf

• Préparer la pâte. Mélangez dans un saladier la farine et le sucre en poudre. Faites un puits au milieu et cassez-y l’œuf. Mélangez bien puis incorporez peu à peu I petit verre d’eau, sans cesser de remuer, jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
• Beurrez un moule à tarte et étalez-y la pâte.
• Allumez le four à 220 °C (th. 7-8 – four chaud).
• Pelez les poires et coupez-les en quartiers assez fins. Garnissez-en la pâte.
• Faites fondre le chocolat au bain-marie avec 1 cuil. à soupe d’eau. Mélangez bien. Quand il est bien lisse, ajoutez le sucre en poudre et la poudre d’amande.
• Dans une jatte, battez les 3 œufs puis ajoutez la préparation au chocolat en remuant délicatement. Versez ce mélange sur les poires. Enfournez et laissez cuire 30 min environ
• Servez tiède.

Originally posted 2014-09-05 15:01:02.